삼배지 (三杯鸡)
대만의 대표 요리, 삼배지(三杯鸡). 간장, 미주, 참기름 세 가지 양념으로 닭고기를 부드럽게 조려낸 요리로, 타이 바질의 향이 더해져 감칠맛이 일품입니다. 밥과 함께 즐기세요.
Ingredients
9 items- 닭다리 500g
- 미주 (맛술) 100ml
- 간장 60ml
- 참기름 60ml
- 얼음설탕 20g
- 생강 1큰 토막
- 마늘 10쪽
- 타이바질 1단
- 고추 2개
Nutrition
Steps （7 steps）
닭다리를 한입 크기로 자르고 씻어 물기를 제거한다. 생강은 편 썰고, 마늘은 다지고, 바질은 잎만 떼어 준비한다. 모든 재료를 준비한다.
두꺼운 바닥의 냄비에 참기름을 두르고 중약불로 가열한다. 생강 편을 넣어 가장자리가 말리고 향이 날 때까지 약 2분간 볶는다. 다진 마늘을 넣고 30초간 더 볶아 향을 올린다.
불을 강불로 올리고 닭고기를 넣어 표면 색이 변하고 껍질이 약간 노릇해질 때까지 약 3분간 빠르게 볶는다. 닭고기는 약 70% 익는다.
얼음설탕을 넣고 약 1분간 볶아 설탕이 녹아 닭고기에 카라멜 색이 입혀지도록 한다. 냄비 가장자리로 미주와 간장 (진간장 40ml + 양조간장 20ml)을 붓고 잘 섞는다.
끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15분간 졸인다. 중간에 한 번 뒤적여 준다. 닭고기가 젓가락으로 쉽게 찔릴 정도로 부드럽고 소스가 1/3 정도로 줄어들 때까지 조린다.
강불로 올려 소스를 졸이며 계속 저어 눌어붙지 않도록 한다. 소스가 걸쭉해져 닭고기에 잘 코팅될 때까지 약 2분간 졸인다. 불을 끄고 바질 잎을 넣어 잔열로 시들해질 때까지 섞는다.
접시에 담고 신선한 바질 잎으로 장식한다. 밥과 함께 혹은 안주로 즉시 즐긴다.
Tips
흑참기름을 사용하면 더 진한 풍미를 낼 수 있다. 바질은 마지막에 넣어 향을 보존한다. 덜 단맛을 원하면 얼음설탕을 줄인다. 약불에서 천천히 조리면 닭고기가 부드럽다.
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