तीन कप चिकन (सं बेई जी)
एक प्रसिद्ध ताइवानी व्यंजन जिसमें चिकन को सोया सॉस, राइस वाइन और तिल के तेल में पकाया जाता है। तुलसी की खुशबू इसे और भी लाजवाब बनाती है। चावल के साथ परोसें।
Ingredients
9 items- चिकन जांघ 500 ग्राम
- चावल की शराब 100 मिली
- सोया सॉस 60 मिली
- तिल का तेल 60 मिली
- रॉक शुगर 20 ग्राम
- अदरक 1 बड़ा टुकड़ा
- लहसुन 10 कलियाँ
- तुलसी (थाई बेसिल) 1 गुच्छा
- मिर्च 2
Nutrition
Steps （7 steps）
चिकन जांघों को काटें, धोएं और सुखाएं। अदरक काटें, लहसुन कुचलें और तुलसी के पत्ते अलग करें। सामग्री तैयार रखें।
एक भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-धीमी आंच पर तिल का तेल गरम करें। अदरक के टुकड़ों को तब तक भूनें जब तक वे किनारों से मुड़ न जाएं और खुशबू न आए, लगभग 2 मिनट। फिर कुचला लहसुन डालें और 30 सेकंड भूनें।
आंच तेज करें, चिकन के टुकड़े डालें और तेजी से चलाते हुए भूनें जब तक सतह का रंग न बदल जाए और त्वचा हल्की सुनहरी न हो जाए, लगभग 3 मिनट। चिकन लगभग 70% पक जाना चाहिए।
रॉक शुगर डालें और लगभग 1 मिनट तक चलाते हुए भूनें जब तक चीनी पिघलकर चिकन पर कारमेल कोटिंग न बना ले। फिर बर्तन के किनारे से चावल की शराब और सोया सॉस (40 मिली हल्का + 20 मिली गहरा) डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
उबाल आने पर आंच धीमी करें, ढक्कन लगाएं और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बीच में एक बार हिलाएं। चिकन इतना पका होना चाहिए कि चॉपस्टिक से आसानी से गुज़र जाए और सॉस लगभग एक-तिहाई रह जाए।
तेज आंच पर सॉस गाढ़ा करें, लगातार चलाते रहें ताकि चिपके नहीं, जब तक सॉस गाढ़ी होकर चिकन पर अच्छी लग जाए, लगभग 2 मिनट। आंच बंद करें, तुलसी के पत्ते डालें और बची हुई गर्मी से तब तक मिलाएं जब तक तुलसी मुरझा न जाए।
चिकन को प्लेट में निकालें और ताजी तुलसी से सजाएं। तुरंत चावल के साथ या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें।
Tips
प्रामाणिक स्वाद के लिए काले तिल के तेल का उपयोग करें। तुलसी को केवल अंत में डालें ताकि उसकी खुशबू बनी रहे। कम मीठा पसंद हो तो रॉक शुगर कम करें। चिकन को नरम रखने के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
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