Poulet à la sauce trois tasses (San Bei Ji)
Un plat taïwanais emblématique au poulet tendre nappé d’une sauce parfumée à la sauce soja, au vin de riz et à l’huile de sésame. Le basilic thaï ajoute une touche aromatique irrésistible. Idéal avec du riz.
Ingredients
9 items- Cuisses de poulet 500 g
- Vin de riz 100 ml
- Sauce soja 60 ml
- Huile de sésame 60 ml
- Sucre de roche 20 g
- Gingembre 1 gros morceau
- Ail 10 gousses
- Basilic thaï 1 botte
- Piments 2
Nutrition
Steps （7 steps）
Coupez les cuisses de poulet en morceaux, rincez-les et séchez-les. Émincez le gingembre, écrasez l'ail et effeuillez le basilic. Préparez tous les ingrédients.
Dans une marmite à fond épais, chauffez l'huile de sésame à feu moyen-doux. Faites revenir les tranches de gingembre jusqu'à ce qu'elles s'enroulent sur les bords et dégagent un parfum, environ 2 minutes. Ajoutez l'ail écrasé et faites revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit odorant.
Augmentez le feu à vif, ajoutez le poulet et faites sauter rapidement jusqu'à ce que la surface change de couleur et que la peau soit légèrement dorée, environ 3 minutes. Le poulet doit être cuit à 70%.
Ajoutez le sucre de roche et faites sauter 1 minute jusqu'à ce qu'il fonde et caramélise le poulet. Versez le vin de riz et la sauce soja (40 ml claire + 20 ml foncée) le long des bords. Mélangez bien.
Portez à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Remuez une fois à mi-cuisson. Le poulet doit être tendre (une baguette le traverse facilement) et la sauce réduite au tiers.
Remettez à feu vif pour réduire la sauce, en remuant constamment pour éviter qu'elle n'attache, jusqu'à ce qu'elle épaississe et enrobe bien le poulet, environ 2 minutes. Éteignez le feu, ajoutez les feuilles de basilic et mélangez avec la chaleur résiduelle jusqu'à ce qu'elles flétrissent.
Dressez le poulet dans une assiette et décorez de feuilles de basilic frais. Servez immédiatement avec du riz ou en amuse-gueule.
Tips
Utilisez de l'huile de sésame foncée pour une saveur authentique. Ajoutez le basilic à la fin pour préserver son arôme. Réduisez le sucre si vous préférez moins sucré. Mijotez à feu doux pour garder le poulet tendre.
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