Pastel de arroz Teochew (Chao Zhou Gao Guo)
Pasteles de arroz suaves y masticables, fritos hasta quedar crujientes por fuera y tiernos por dentro, salteados con huevos, brotes de soja y cebolletas chinas. Un clásico callejero de Chaozhou.
Ingredients
11 items- Harina de arroz 200 g
- Agua 300 ml
- Sal ½ cucharadita
- Aceite de cocina 3 cucharadas
- Huevos 2
- Brotes de soja 100 g
- Cebolletas chinas 50 g
- Ajo 3 dientes
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Pimienta blanca molida una pizca
Nutrition
Steps （7 steps）
En un tazón grande, mezcla la harina de arroz, el agua y la sal hasta obtener una mezcla suave sin grumos. Deja reposar 15 minutos para que la harina se hidrate bien.
Unta un molde cuadrado poco profundo con aceite y vierte la mezcla hasta un grosor de 1 cm. Cocina al vapor a fuego alto 20 minutos hasta que cuaje y esté traslúcido.
Retira el pastel de arroz y enfría completamente. Desmolda y corta en cubos de 2 cm. Reserva.
Calienta una sartén a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite. Añade los cubos de pastel en una sola capa y fríe sin mover 2-3 minutos hasta que estén dorados. Voltea y cocina 2 minutos más. Retira.
Añade otra cucharada de aceite a fuego medio. Vierte los huevos batidos y revuelve hasta que cuajen; retira y reserva.
Agrega la última cucharada de aceite y saltea el ajo picado a fuego alto por 10 segundos. Incorpora los brotes de soja y las cebolletas, saltea 30 segundos hasta que estén tiernos pero crujientes.
Vuelve a poner los cubos de pastel y los huevos en la sartén. Añade la salsa de soja ligera, la oscura y la pimienta blanca. Saltea a fuego alto 30 segundos hasta que todo esté bien cubierto. Sirve caliente.
Tips
Asegúrate de que el pastel de arroz esté completamente frío antes de cortarlo; de lo contrario, se desmoronará. Al freír, evita moverlo demasiado para conseguir una corteza crujiente. Retira los huevos revueltos temprano para mantenerlos tiernos.
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