潮州糕粿（テオチュウ・ライスケーキ）
もっちりとしたライスケーキを外はカリッと中は柔らかく焼き上げ、卵、もやし、ニラと一緒に炒めた潮州の定番ストリートフード。
Ingredients
11 items- 米粉 200g
- 水 300ml
- 塩 小さじ1/2
- 食用油 大さじ3
- 卵 2個
- もやし 100g
- ニラ 50g
- ニンニク 3片
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1
- 白こしょう 少々
Nutrition
Steps （7 steps）
ボウルに米粉、水、塩を入れてダマがなくなるまで混ぜ、15分間休ませて米粉を吸水させる。
浅い正方形の型に油を薄く塗り、生地を約1cmの厚さに流す。強火の蒸し器で20分間蒸し、固まって半透明になるまで加熱する。
蒸し上がったら取り出し、完全に冷ます。型から外して2cm角に切り揃える。
フライパンを中強火で熱し、大さじ1の油を入れてライスケーキを並べる。2～3分間触らずに焼き、底面がこんがり金色になったら裏返し、さらに2分焼く。取り出す。
中火にし、大さじ1の油を追加して溶き卵を流し入れ、固まり始めたらすぐに取り出す。
最後の大さじ1の油を入れ、強火でみじん切りのニンニクを10秒炒める。もやしとニラを加えて30秒さっと炒め、シャキッとさせて取り出す。
ライスケーキと卵をフライパンに戻し、薄口・濃口醤油と白こしょうを加える。強火で30秒炒め合わせ、全体に味を絡めて完成。熱々を召し上がれ。
Tips
ライスケーキは完全に冷めてから切らないと崩れやすい。焼く時は頻繁に裏返さず、片面をしっかり焼き色を付けてから返すとカリッとする。卵は先に取り出して最後に戻すことで柔らかさを保てる。
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