Gâteau de riz teochew (Chao Zhou Gao Guo)
Gâteaux de riz moelleux et légèrement caoutchouteux, poêlés jusqu’à ce qu’ils soient croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, sautés avec des œufs, des pousses de soja et de la ciboule chinoise. Un classique de la rue à Chaozhou.
Ingredients
11 items- Farine de riz 200 g
- Eau 300 ml
- Sel ½ cuillère à café
- Huile de cuisson 3 cuillères à soupe
- Œufs 2
- Pousses de soja 100 g
- Ciboule chinoise 50 g
- Ail 3 gousses
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café
- Poivre blanc moulu une pincée
Nutrition
Steps （7 steps）
Dans un grand bol, mélangez la farine de riz, l’eau et le sel jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laissez reposer 15 minutes pour que la farine s’hydrate.
Huilez légèrement un moule carré peu profond, versez-y la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur. Faites cuire à la vapeur à feu vif 20 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit ferme et translucide.
Retirez le gâteau de riz et laissez-le refroidir complètement. Démoulez et coupez en cubes de 2 cm. Réservez.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec 1 cuillère à soupe d’huile. Disposez les cubes de gâteau en une seule couche et faites-les frire sans les bouger 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retournez et cuisez 2 minutes de plus. Retirez.
Ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Versez les œufs battus et brouillez-les jusqu’à ce qu’ils soient juste pris; retirez et réservez.
Ajoutez la dernière cuillère d’huile et faites revenir l’ail haché à feu vif 10 secondes. Ajoutez les pousses de soja et la ciboule, faites sauter 30 secondes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.
Remettez les cubes de gâteau et les œufs dans la poêle. Ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le poivre blanc. Faites sauter à feu vif 30 secondes pour bien enrober. Servez chaud.
Tips
Assurez-vous que le gâteau de riz soit complètement refroidi avant de le couper, sinon il s’effritera. Lors de la friture, évitez de trop le remuer pour obtenir une croûte croustillante. Retirez les œufs brouillés tôt pour les garder tendres.
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