潮州糕粿
软糯香滑的米制糕粿，经煎炒后外酥里嫩，搭配鸡蛋、豆芽和韭菜，是潮州人记忆中经典的街头美味。
原料
11 种- 粘米粉 200克
- 水 300毫升
- 盐 半茶匙
- 食用油 3汤匙
- 鸡蛋 2个
- 豆芽 100克
- 韭菜 50克
- 蒜头 3瓣
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将粘米粉、水和盐在大碗中混合，搅拌至顺滑无颗粒，静置15分钟让粉和水充分融合。
取一个方形浅盘，内壁刷一层油，倒入米浆，厚度约1厘米。大火烧开蒸锅水，放入蒸盘，大火蒸20分钟至米浆完全凝固呈半透明状。
取出蒸好的糕粿，放凉至完全冷却，然后倒扣脱模，切成约2厘米见方的小块，备用。
中大火烧热锅，加入1汤匙油，放入糕粿块，铺平不翻动，煎2-3分钟至底部金黄，再翻面继续煎2分钟，盛出。
锅中再加1汤匙油，中火加热，倒入蛋液，快速搅炒至刚刚凝固，盛出备用。
锅中加最后1汤匙油，大火爆香蒜末约10秒，放入豆芽和韭菜快速翻炒30秒至断生。
将煎好的糕粿和鸡蛋倒回锅中，加入生抽、老抽和白胡椒粉，大火快速翻炒均匀，约30秒，让每块糕粿裹上酱色即可出锅。
小贴士
糕粿蒸好后一定要完全冷却再切，否则易碎；煎时不要频繁翻动，等一面焦黄再翻可保持完整。鸡蛋先盛出可避免炒老。
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