Bolo de arroz teochew (Chao Zhou Gao Guo)
Bolinhos de arroz macios e elásticos, fritos até ficarem crocantes por fora e macios por dentro, salteados com ovos, brotos de feijão e cebolinha chinesa. Um clássico de rua de Chaozhou.
Ingredients
11 items- Farinha de arroz 200 g
- Água 300 ml
- Sal ½ colher de chá
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa
- Ovos 2
- Brotos de feijão 100 g
- Cebolinha chinesa 50 g
- Alho 3 dentes
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Pimenta branca moída uma pitada
Nutrition
Steps （7 steps）
Numa tigela grande, misture a farinha de arroz, a água e o sal até obter uma pasta lisa. Deixe descansar 15 minutos para a farinha hidratar.
Unte uma forma quadrada rasa com óleo e deite a massa com cerca de 1 cm de espessura. Coza a vapor em lume forte 20 minutos até ficar firme e translúcida.
Retire o bolo de arroz e deixe arrefecer completamente. Desenforme e corte em cubos de 2 cm. Reserve.
Aqueça uma frigideira em lume médio-alto com 1 colher de sopa de óleo. Disponha os cubos de bolo numa só camada e frite sem mexer 2-3 minutos até dourar. Vire e cozinhe mais 2 minutos. Retire.
Junte mais 1 colher de sopa de óleo em lume médio. Deite os ovos batidos e mexa até começarem a solidificar; retire e reserve.
Adicione a última colher de óleo e salteie o alho picado em lume forte 10 segundos. Junte os brotos de feijão e a cebolinha, salteie 30 segundos até ficarem macios mas crocantes.
Volte a colocar os cubos de bolo e os ovos na frigideira. Adicione o molho de soja claro, escuro e a pimenta branca. Salteie em lume forte 30 segundos para envolver bem. Sirva quente.
Tips
Certifique-se de que o bolo de arroz está completamente frio antes de cortar, senão desfaz-se. Ao fritar, não mexa demasiado para criar uma crosta crocante. Retire os ovos mexidos cedo para os manter macios.
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