Pastel de calabaza Teochew
Crujiente por fuera y suave por dentro, el pastel de calabaza Teochew combina la dulzura de la calabaza con el sabor a nuez del sésamo. Los moldes tradicionales añaden encanto.
Ingredients
6 items- Calabaza 300g
- Harina de arroz glutinoso 200g
- Azúcar 50g
- Cacahuetes tostados triturados 30g
- Semillas de sésamo blanco 10g
- Aceite de cocina cantidad necesaria
Nutrition
Steps （7 steps）
Pelar y cortar la calabaza en rodajas finas (0,5 cm). Cocer al vapor a fuego fuerte 15 min hasta que esté tierna. Hacer puré mientras está caliente.
En un bol grande, mezclar el puré de calabaza, la harina de arroz y 30g de azúcar. Amasar hasta obtener una masa lisa que no se pegue. Ajustar con agua o harina si es necesario.
Mezclar los cacahuetes, el sésamo y los 20g de azúcar restantes para el relleno. Dividir la masa en 16 porciones (30g c/u). Aplastar, rellenar, sellar y formar bolas.
Engrasar ligeramente un molde de pastel de luna. Colocar una bola de masa, presionar suavemente para dar forma y desmoldar con cuidado sobre una bandeja de vapor forrada con papel.
Llevar agua a ebullición en una vaporera. Cocer los pasteles al vapor a fuego fuerte 8 min hasta que estén translúcidos y tiernos. Retirar y enfriar 2-3 min.
Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Freír los pasteles cocidos al vapor hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados, unos 2 min por lado.
Colocar en un plato y espolvorear con más semillas de sésamo. Servir caliente para disfrutar la textura: crujiente por fuera, suave y dulce por dentro.
Tips
No cocer demasiado al vapor, o los pasteles se volverán demasiado blandos. Freír a fuego medio-bajo para conseguir una corteza crujiente. Añadir leche de coco a la masa da un aroma extra.
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