Gâteau de citrouille Teochew
Croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, ce gâteau de citrouille allie la douceur de la courge aux arômes de sésame. Les moules traditionnels ajoutent une touche authentique.
Ingredients
6 items- Citrouille 300g
- Farine de riz gluant 200g
- Sucre 50g
- Cacahuètes grillées concassées 30g
- Graines de sésame blanc 10g
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （7 steps）
Éplucher et couper la citrouille en tranches fines (0,5 cm). Cuire à la vapeur à feu vif 15 min jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce facilement. Réduire en purée lisse pendant qu'elle est chaude.
Dans un grand bol, mélanger la purée de citrouille, la farine de riz gluant et 30g de sucre. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et non collante. Ajuster avec de l'eau ou de la farine si nécessaire.
Mélanger les cacahuètes, les graines de sésame et les 20g de sucre restants pour la farce. Diviser la pâte en 16 portions (30g chacune). Aplatir, farcir, refermer et former des boules.
Huiler légèrement un moule à gâteau de lune. Placer une boule de pâte dans le moule, presser doucement pour lui donner forme, puis démouler délicatement sur une plaque de cuisson vapeur recouverte de papier sulfurisé.
Porter de l'eau à ébullition dans un cuit-vapeur. Cuire les gâteaux à la vapeur à feu vif 8 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres. Retirer et laisser refroidir 2-3 min.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen. Faire frire les gâteaux cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants des deux côtés, environ 2 min de chaque côté.
Disposer dans une assiette et saupoudrer de graines de sésame supplémentaires. Servir chaud pour la meilleure texture : croustillant à l'extérieur, moelleux et sucré à l'intérieur.
Tips
Ne pas trop cuire à la vapeur, sinon les gâteaux deviendront trop mous. Frire à feu moyen-doux pour obtenir une croûte croustillante. Ajouter du lait de coco à la pâte donne un arôme supplémentaire.
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