كعك اليقطين بطريقة تيوتشو
مقرمش من الخارج وناعم من الداخل، يجمع كعك اليقطين تيوتشو بين حلاوة اليقطين ونكهة السمسم. القوالب التقليدية تضيف سحراً.
Ingredients
6 items- يقطين 300 جم
- دقيق الأرز الدبق 200 جم
- سكر 50 جم
- فول سوداني محمص مطحون 30 جم
- بذور سمسم أبيض 10 جم
- زيت طهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （7 steps）
يقطع اليقطين إلى شرائح رفيعة (0.5 سم). يطهى على البخار على نار قوية 15 دقيقة حتى ينضج بالشوكة. يهرس جيداً وهو ساخن. (Yaqṭuʿ al-yaqṭīn ilā sharāʾiḥ rafīʿa. Yuṭbakh ʿalā al-bukhār ʿalā nār qawīya 15 daqīqa ḥattā yanḍuj bi-al-shawka. Yuhras jayyidan wa huwa sākhin.)
في وعاء كبير، يخلط هريس اليقطين مع دقيق الأرز الدبق و30 غم سكر. يعجن حتى الحصول على عجينة ناعمة غير لاصقة. يضبط بالماء أو الدقيق عند الحاجة. (Fī wiʿāʾ kabīr, yukhlaṭ harīs al-yaqṭīn maʿa daqīq al-arz al-dibaq wa 30 ghum sukkar. Yuʿjan ḥattā al-ḥuṣūl ʿalā ʿajīna nāʿima ghayr lāṣiqa. Yuḍbaṭ bi-al-māʾ aw al-daqīq ʿind al-ḥāja.)
تخلط المكسرات والسمسم و20 غم سكر للحشوة. تقسم العجينة إلى 16 جزءاً (30 غم لكل جزء). تفرغ وتحشى وتكور. (Tukhlaṭ al-mukassarāt wa al-simsim wa 20 ghum sukkar li-al-ḥashwa. Tuqsam al-ʿajīna ilā 16 juzʾan (30 ghum li-kull juzʾ). Tufaragh wa tuḥshā wa tukawwar.)
يدهن قالب كعكة القمر بقليل من الزيت. توضع كرة العجين في القالب وتضغط برفق لتشكيلها ثم تخرج بحذر على صينية بخار مبطنة بورق الزبدة. (Yudhan qālib kaʿkat al-qamar bi-qalīl min al-zayt. Tūḍaʿ kurat al-ʿajīn fī al-qālib wa tuḍghaṭ bi-rifq li-tashkīlihā thumma tukhraj bi-ḥadhar ʿalā ṣīniyya bukhār mubaṭṭana bi-waraq al-zubda.)
يغلى الماء في قدر البخار. تطهى الكعكات على البخار على نار قوية 8 دقائق حتى تصبح شفافة وطرية. ترفع وتبرد 2-3 دقائق. (Yughlā al-māʾ fī qidr al-bukhār. Tuṭbakh al-kaʿkāt ʿalā al-bukhār ʿalā nār qawīya 8 daqāʾiq ḥattā tuṣbiḥ shaffāfa wa ṭarīya. Turfaʿ wa tubarrad 2-3 daqāʾiq.)
يسخن قليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. تقلى الكعكات المطبوخة على البخار حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الجانبين، حوالي دقيقتين لكل جانب. (Yuskhan qalīl min al-zayt fī maqlā ʿalā nār mutawassiṭa. Tuqlā al-kaʿkāt al-maṭbūkha ʿalā al-bukhār ḥattā tuṣbiḥ dhahabīya wa muqarmisha min al-jānibayn, ḥawālī daqīqatayn li-kull jānib.)
تصفف في طبق وترش ببذور السمسم الإضافية. تقدم ساخنة للحصول على أفضل قوام: مقرمشة من الخارج، ناعمة وحلوة من الداخل. (Tuṣaffaf fī ṣaḥan wa turash bi-budhūr al-simsim al-iḍāfīya. Tuqaddam sākhina li-al-ḥuṣūl ʿalā afḍal qiwām: muqarmisha min al-khārij, nāʿima wa ḥulwa min al-dākhil.)
Tips
لا تفرط في الطهي بالبخار وإلا ستصبح الكعكات طرية جداً. اقلي على نار متوسطة منخفضة للحصول على قشرة مقرمشة. إضافة حليب جوز الهند إلى العجين يمنح رائحة إضافية.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.