潮州南瓜粿
潮州南瓜粿外酥里糯，南瓜清甜与芝麻香气交织，传统模具压花更添古早味，是节日餐桌上的明星。
原料
6 种- 南瓜 300克
- 糯米粉 200克
- 细砂糖 50克
- 花生碎 30克
- 白芝麻 10克
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
南瓜去皮去籽，切成约0.5厘米厚的薄片，放入蒸盘。大火烧开水后上锅蒸15分钟，至筷子能轻松穿透，取出趁热用勺子压成细腻的南瓜泥。
将南瓜泥倒入大碗，加入糯米粉和30克细砂糖，先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑不粘手的面团。如果太干可加少许温水，太粘则补加糯米粉。
将花生碎、白芝麻和剩余的20克细砂糖混合成馅料。将面团平均分成16份（每份约30克），搓圆后按扁，包入适量馅料，收口捏紧再次搓圆。
在月饼模具内侧薄涂一层油，将包好的糯米团放入模具，轻轻按压成型，然后小心脱模，放在铺了油纸的蒸屉上。
蒸锅加水烧开，放入蒸屉，大火蒸8分钟，至南瓜粿表面变得半透明且软糯。取出蒸屉，晾凉2-3分钟。
平底锅倒入少许油，中火烧至五成热，放入蒸好的南瓜粿，中小火慢煎至两面金黄酥脆，每面约煎2分钟，注意翻面避免焦糊。
将煎好的南瓜粿摆盘，表面撒上少许熟白芝麻点缀。趁热食用，口感最佳，外脆内软，清甜不腻。
小贴士
蒸制时间不宜过长，否则南瓜粿会过于软塌。煎制时火候要中小火，才能外脆内糯。如果喜欢更香的口感，可以在面团中添加少许椰浆。
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