Empanadillas de cebollino de Chaozhou (Jiu Cai Guo)
Bocadillo tradicional de Chaozhou, con masa translúcida y masticable y un sabroso relleno de cebollino y camarones. Frito hasta dorar, es un clásico de la comida callejera.
Ingredients
13 items- Harina de arroz glutinoso 200 g
- Almidón de tapioca 50 g
- Sal 1/2 cucharadita
- Agua hirviendo 200 ml
- Cebollino chino 250 g
- Camarones secos 30 g
- Setas shiitake secas 3
- Carne de cerdo molida 100 g
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Pimienta blanca 1/4 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Aceite de cocina 2 cucharadas
Nutrition
Steps （7 steps）
Calienta aceite en un wok a fuego medio; saltea la carne de cerdo hasta que se dore. Añade los camarones y las setas remojados, cocina hasta que estén fragantes. Sazona con salsa de soja, sal, azúcar, pimienta blanca. Apaga el fuego y mezcla con el cebollino y el aceite de sésamo. Deja enfriar.
Mezcla la harina de arroz glutinoso, el almidón de tapioca y la sal. Vierte lentamente el agua hirviendo, remueve hasta formar grumos. Cuando esté tibio, amasa hasta obtener una masa suave, cubre con film y reposa 15 minutos.
Forma un cilindro con la masa, corta en piezas de 30 g. Aplana cada pieza y extiende en un círculo de 10 cm, bordes más finos.
Coloca 20 g de relleno en cada disco, dobla en forma de media luna, sella los bordes apretando. Puedes hacer pliegues decorativos. Coloca en una bandeja enharinada.
Coloca las empanadillas en una bandeja de vapor engrasada. Cocina al vapor a fuego fuerte 10 minutos hasta que la masa esté translúcida. Retira y deja enfriar ligeramente.
Calienta una sartén a fuego medio-bajo, añade un poco de aceite. Coloca las empanadillas al vapor y fríe 3 minutos hasta que el fondo esté dorado, voltea y fríe 2 minutos más.
Escurre el aceite, sirve en un plato. Disfruta caliente con salsa de pescado o salsa de chile.
Tips
No cocines demasiado el relleno de cebollino; apaga el fuego inmediatamente después de añadirlo para mantenerlo verde. Usa fuego medio-bajo al freír para evitar que se queme antes de que la masa esté crujiente. Dejar que las empanadillas se enfríen tras la cocción al vapor hace que la masa esté más masticable.
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