เกี๊ยวกุยช่ายแต้จิ๋ว (เจียวไฉ่กั๋ว)
ของว่างดั้งเดิมของแต้จิ๋ว แป้งเหนียวนุ่มใส ไส้กุยช่ายกุ้งหอมกรุ่น ผิวด้านล่างทอดจนเหลืองกรอบ อร่อยลงตัว
Ingredients
13 items- แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
- แป้งมันสำปะหลัง 50 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำเดือด 200 มล.
- กุยช่าย 250 กรัม
- กุ้งแห้ง 30 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 3 ดอก
- หมูสับ 100 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （7 steps）
ตั้งกระทะน้ำมันไฟกลาง ผัดหมูสับจนสุก ใส่กุ้งแห้งและเห็ดหอมที่เตรียมไว้ ผัดให้หอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว เกลือ น้ำตาล พริกไทยขาว ปิดไฟ ใส่กุยช่ายและน้ำมันงา คลุกเคล้า พักให้เย็น
ผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งมันสำปะหลัง และเกลือ ค่อยๆ เทน้ำเดือดลงไป คนให้เป็นแผ่น เมื่ออุ่นๆ นวดให้เนียน พักคลุมพลาสติกไว้ 15 นาที
แผ่แป้งเป็นแท่ง ตัดเป็นชิ้น 30 กรัม กดแผ่ให้แบน แล้วรีดเป็นวงกลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 10 ซม. ขอบบาง
วางไส้ 20 กรัมลงบนแผ่นแป้ง พับครึ่งแล้วกดขอบให้แน่น อาจจับจีบรอบขอบ วางบนจานที่โรยแป้ง
วางเกี๊ยวบนซึ้งที่ทาน้ำมัน นึ่งไฟแรง 10 นาทีจนแป้งใส เอาออกมาพักให้เย็นลง
ตั้งกระทะไฟอ่อน-กลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย วางเกี๊ยวนึ่งลงไปทอด 3 นาทีให้ก้นเหลืองกรอบ กลับด้านทอดต่ออีก 2 นาที
ซับน้ำมัน จัดเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมน้ำปลาหรือซอสพริก
Tips
อย่าผัดไส้กุยช่ายนานเกินไป ใส่แล้วปิดไฟทันทีเพื่อให้กุยช่ายสด กรีน ใช้ไฟอ่อน-กลางตอนทอด การพักเกี๊ยวให้เย็นก่อนทอดจะทำให้แป้งเหนียวนุ่ม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก