زلابية الثوم المعمر من تشاوتشو (جي تساي قوه)
وجبة خفيفة تقليدية من تشاوتشو، بعجينة شفافة ومطاطية وحشوة لذيذة من الثوم المعمر والروبيان. مقلية حتى يصبح لونها ذهبياً مقرمشاً، وهي متعة طعام الشارع.
Ingredients
13 items- دقيق الأرز اللزج 200 غرام
- نشا التابيوكا 50 غرام
- ملح نصف ملعقة صغيرة
- ماء مغلي 200 مل
- ثوم معمر صيني 250 غرام
- روبيان مجفف 30 غرام
- فطر شيتاكي مجفف 3
- لحم خنزير مفروم 100 غرام
- صلصة صويا خفيفة ملعقة كبيرة
- سكر ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض ربع ملعقة صغيرة
- زيت سمسم ملعقة صغيرة
- زيت طهي ملعقتان كبيرتان
Nutrition
Steps （7 steps）
سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، أضف اللحم المفروم واقله حتى يتغير لونه، أضف الروبيان والفطر المنقوعين، اطبخ حتى تظهر الرائحة. تبّل بصلصة الصويا والملح والسكر والفلفل الأبيض، أطفئ النار واخلط الثوم المعمر وزيت السمسم، اتركه يبرد.
اخلط دقيق الأرز اللزج ونشا التابيوكا والملح. صب الماء المغلي ببطء مع التحريك. عندما يبرد قليلاً، اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة، غطها بغلاف بلاستيكي واتركها لترتاح 15 دقيقة.
شكل العجينة إلى أسطوانة، قطعها إلى قطع 30 غرام. افرد كل قطعة على شكل دائرة قطر 10 سم، الحواف أرق.
ضع 20 غرام من الحشوة على كل دائرة، اطوها إلى نصف هلال، اضغط الحواف بإحكام. يمكن عمل ثنيات للزينة. ضعها على صينية مرشوشة بالدقيق.
رتب الزلابية في صينية بخار مدهونة زيتاً. اطبخ بالبخار على نار عالية 10 دقائق حتى تصبح العجينة شفافة، ارفعها واتركها تبرد قليلاً.
سخن مقلاة على نار متوسطة-هادئة، أضف قليلاً من الزيت. ضع الزلابية المطبوخة واقلها 3 دقائق حتى يصبح القاع ذهبياً، اقلبها واقلها دقيقتين إضافيتين.
صفي الزيت، قدمها ساخنة مع صلصة السمك أو صلصة الفلفل.
Tips
لا تفرط في طهي حشوة الثوم المعمر؛ أطفئ النار فور إضافتها للحفاظ على الخضرة. استخدم نار متوسطة-هادئة عند القلي. ترك الزلابية لتبرد بعد البخار يجعل العجينة أكثر مطاطية.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.