Raviolis de ciboulette du Chaoshan (Jiu Cai Guo)
En-cas traditionnel du Chaoshan, à la peau translucide et moelleuse et à la farce savoureuse de ciboulette et crevettes. Doré à la poêle, c'est un délice de la street food.
Ingredients
13 items- Farine de riz gluant 200 g
- Fécule de tapioca 50 g
- Sel 1/2 cuillère à café
- Eau bouillante 200 ml
- Ciboulette chinoise 250 g
- Crevettes séchées 30 g
- Champignons shiitake séchés 3
- Porc haché 100 g
- Sauce soja légère 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Poivre blanc 1/4 cuillère à café
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen; faites revenir le porc haché jusqu'à coloration. Ajoutez les crevettes et champignons trempés, cuisez jusqu'à parfum. Assaisonnez avec sauce soja, sel, sucre, poivre blanc. Éteignez le feu et incorporez la ciboulette et l'huile de sésame. Laissez refroidir.
Mélangez farine de riz gluant, fécule de tapioca et sel. Versez l'eau bouillante lentement en remuant. Quand tiède, pétrissez en une pâte lisse, couvrez de film et laissez reposer 15 min.
Roulez la pâte en un boudin, coupez en morceaux de 30 g. Aplatissez et étalez en cercles de 10 cm, bords plus fins.
Déposez 20 g de farce sur chaque cercle, pliez en demi-lune, soudez bien les bords. Vous pouvez faire des plis. Placez sur un plateau fariné.
Disposez les raviolis sur un plat vapeur huilé. Cuisez à la vapeur à feu vif 10 min jusqu'à ce que la pâte soit translucide. Retirez et laissez tiédir.
Chauffez une poêle à feu moyen-doux, ajoutez un peu d'huile. Mettez les raviolis cuits à la vapeur et faites-les frire 3 min jusqu'à ce que le dessous soit doré, retournez et frire 2 min de plus.
Égouttez sur du papier absorbant, servez chaud avec de la sauce de poisson ou de la sauce piquante.
Tips
Ne cuisez pas trop la farce de ciboulette; éteignez immédiatement après l'ajout pour garder la couleur verte. Utilisez un feu moyen-doux pour la friture. Laisser refroidir les raviolis après la cuisson vapeur rend la pâte plus moelleuse.
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