潮州ニラ団子（ジウツァイグオ）
潮州伝統のスナック。もちもちの透き通った皮に、ニラとエビの風味豊かな餡がたっぷり。焼き目はこんがり香ばしく、一口で広がる味わい。
Ingredients
13 items- もち米粉 200g
- タピオカでん粉 50g
- 塩 小さじ1/2
- 熱湯 200ml
- ニラ（中国ニラ） 250g
- 干しエビ 30g
- 干しシイタケ 3枚
- 豚ひき肉 100g
- 薄口しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/4
- ごま油 小さじ1
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （7 steps）
中火で油を熱し、豚ひき肉を炒めて色が変わったら、戻した干しエビとシイタケを加えて香りが出るまで炒める。しょうゆ、塩、砂糖、白こしょうで味を調え、火を止めてニラとごま油を混ぜ合わせ、冷ます。
もち米粉、タピオカでん粉、塩を混ぜ、熱湯を少しずつ注ぎながらかき混ぜる。やや冷めたらなめらかな生地になるまでこね、ラップをかけて15分休ませる。
生地を棒状にのばし、30gずつに切る。つぶして直径10cmの円形にのばす（縁を薄くする）。
皮に20gの餡をのせ、半分に折って縁をしっかりつまむ。ひだをつけると良い。打ち粉をした皿に置く。
油を薄く塗った蒸し皿に並べ、強火で10分蒸し、皮が透明になったら取り出して少し冷ます。
フライパンを中弱火で熱し、油を少々入れ、蒸した団子を並べる。底部がこんがりとするまで約3分焼き、裏返してさらに2分焼く。
油を切って皿に盛る。魚醤やチリソースをつけて熱いうちに召し上がれ。
Tips
ニラの餡は炒めすぎないこと。ニラを加えたらすぐ火を消すと緑が鮮やかに。焼くときは中弱火で。蒸した後冷ましてから焼くと皮がもっちりする。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
北京ダック
世界的に有名な北京料理の古典、外はパリパリ、中は柔らかくジューシーなお肉。薄いクレープ、甜麺醤、ネギの千切りと一緒に食べると、食感と風味の完璧なハーモニーが楽しめます。ご家庭で本格的な北京ダックをお楽しみください！
魚香肉丝（ユーシャンロースー）
四川料理の定番で、柔らかい豚肉の細切りを甘酢でほんのり辛いタレで、シャキシャキの野菜とともに炒めた一品。独特の「魚香」風味は、漬け唐辛子、生姜、にんにく、そして砂糖と酢の絶妙なバランスから生まれ、ご飯が進むこと間違いなし。
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。
焼売（シュウマイ）
焼売は中華点心の代表格。薄い皮に包まれた豚肉とエビの旨味たっぷりの餡が口の中で広がります。上を開けたスタイルが特徴で、黒酢と生姜でさっぱりと召し上がれ。飲茶には欠かせない一品です。