Пельмени с луком-резанцем по-чаочжоуски (Цзю Цай Го)
Традиционная закуска из Чаочжоу с жевательной полупрозрачной кожицей и пикантной начинкой из лука-резанца и креветок. Обжаренная до золотистого хруста, это классическое уличное лакомство.
Ingredients
13 items- Клейкий рисовый мука 200 г
- Тапиоковый крахмал 50 г
- Соль 1/2 ч.л.
- Кипяток 200 мл
- Китайский лук-резанец 250 г
- Сушёные креветки 30 г
- Сушёные грибы шиитаке 3 шт.
- Свиной фарш 100 г
- Светлый соевый соус 1 ст.л.
- Сахар 1 ч.л.
- Белый перец 1/4 ч.л.
- Кунжутное масло 1 ч.л.
- Растительное масло 2 ст.л.
Nutrition
Steps （7 steps）
Разогрейте масло в воке на среднем огне; обжарьте свиной фарш до золотистого цвета. Добавьте замоченные креветки и грибы, готовьте до появления аромата. Приправьте соевым соусом, солью, сахаром, белым перцем. Выключите огонь и вмешайте лук-резанец и кунжутное масло. Остудите.
Смешайте клейкую рисовую муку, тапиоковый крахмал и соль. Медленно влейте кипяток, помешивая, до образования комочков. Когда остынет, замесите гладкое тесто, накройте плёнкой и дайте отдохнуть 15 минут.
Раскатайте тесто в цилиндр, нарежьте кусочками по 30 г. Расплющьте каждый и раскатайте в круг диаметром 10 см, края тоньше.
Выложите 20 г начинки на каждый кружок, сложите полумесяцем, плотно защипните края. Можно сделать складочки для украшения. Выложите на посыпанную мукой поверхность.
Разложите пельмени на смазанную маслом решётку пароварки. Готовьте на пару на сильном огне 10 минут, пока тесто не станет полупрозрачным. Достаньте и слегка остудите.
Разогрейте сковороду на средне-слабом огне, добавьте немного масла. Выложите приготовленные на пару пельмени и обжаривайте 3 минуты до золотистой корочки снизу, переверните и жарьте ещё 2 минуты.
Снимите с масла, выложите на тарелку. Подавайте горячими с рыбным соусом или соусом чили.
Tips
Не пережаривайте начинку с луком-резанцем; выключайте огонь сразу после его добавления, чтобы сохранить зелень. Используйте средне-слабый огонь для жарки. Остывание пельменей после варки на пару делает тесто более жевательным.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.