潮州韭菜粿
潮州传统小吃，外皮Q弹透亮，内馅鲜香多汁。韭菜与虾米的组合，底部煎至金黄酥脆，一口咸香，让人回味。
原料
13 种- 糯米粉 200克
- 木薯淀粉 50克
- 盐 1/2茶匙
- 沸水 200毫升
- 韭菜 250克
- 虾米 30克
- 干香菇 3朵
- 猪肉馅 100克
- 生抽 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 香油 1茶匙
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
中火热油，放入猪肉馅炒至变色，加入泡发的虾米和香菇丁炒香。加入生抽、盐、糖、白胡椒粉调味，关火后拌入韭菜碎和香油，冷却备用。
将糯米粉、木薯淀粉和盐混合，缓缓倒入沸水，搅拌成絮状。稍凉后揉成光滑面团，盖保鲜膜醒15分钟。
面团搓成长条，切成30克左右的剂子，压扁擀成直径10厘米的圆皮，边缘略薄。
取圆皮放20克馅，对折捏紧边缘，可捏花边防露馅，放置于撒粉的盘中防粘。
将粿胚放入涂油的蒸盘，大火蒸10分钟至皮变透明，取出晾凉。
平底锅中小火烧热，加少许油，放入蒸好的粿，煎约3分钟至底部金黄，翻面再煎2分钟至表皮微脆。
盛出滤油摆盘，趁热食用。可蘸鱼露、辣椒酱或醋，风味更佳。
小贴士
韭菜馅不要炒过，加入后立即关火可保持翠绿。煎制时用中小火，避免外焦里生。蒸后晾凉再煎，皮更爽口。
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