চাওঝোউ চাইভস ডাম্পলিং (জিউ কাই গুও)
চাওশানের ঐতিহ্যবাহী স্ন্যাক, চিউই স্বচ্ছ ত্বক এবং সুস্বাদু চাইভস-চিংড়ি ভর্তা। সোনালী ক্রিস্পি পর্যন্ত প্যান-ভাজা, এটি একটি ক্লাসিক স্ট্রিট ফুড আনন্দ।
Ingredients
13 items- আঠালো চালের আটা 200 গ্রাম
- ট্যাপিওকা স্টার্চ 50 গ্রাম
- লবণ ১/২ চা চামচ
- ফুটানো পানি ২০০ মিলি
- চাইনিজ চাইভস ২৫০ গ্রাম
- শুকনো চিংড়ি ৩০ গ্রাম
- শুকনো শিতাকে মাশরুম ৩টি
- শুয়োরের মাংস কিমা ১০০ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ ১/৪ চা চামচ
- তিলের তেল ১ চা চামচ
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন, শুয়োরের মাংস দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ রং বদলায়। ভেজানো চিংড়ি ও মাশরুম যোগ করুন, সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। সয়া সস, লবণ, চিনি, সাদা গোলমরিচ দিয়ে সিজন করুন, আঁচ বন্ধ করে চাইভস ও তিলের তেল মেশান। ঠান্ডা করুন।
আঠালো চালের আটা, ট্যাপিওকা স্টার্চ ও লবণ মেশান। ধীরে ধীরে ফুটানো পানি যোগ করে নাড়ুন। হালকা ঠান্ডা হলে মসৃণ আটা মেখে প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
আটা লম্বা রোল করে ৩০ গ্রামের টুকরা কাটুন। চ্যাপ্টা করে ১০ সেমি ব্যাসের গোলাকার পাতলা করেন, কিনারা পাতলা।
প্রতিটি পাপড়িতে ২০ গ্রাম পুর দিয়ে অর্ধচন্দ্রাকারে ভাঁজ করে কিনারা চেপে বন্ধ করুন। আলংকারিক প্লিট করতে পারেন। ময়দা ছড়ানো প্লেটে রাখুন।
তেল মাখানো স্টিমার ট্রেতে ডাম্পলিং সাজান। উচ্চ আঁচে ১০ মিনিট স্টিম করুন যতক্ষণ ত্বক স্বচ্ছ না হয়। নামিয়ে হালকা ঠান্ডা করুন।
একটি প্যান মাঝারি-নিম্ন আঁচে গরম করে অল্প তেল দিন। স্টিম করা ডাম্পলিং দিয়ে ৩ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ তল সোনালী হয়, উল্টিয়ে আরও ২ মিনিট ভাজুন।
তেল ঝরিয়ে প্লেটে দিন। গরম গরম ফিশ সস বা মরিচের সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
চাইভস পুর বেশি রান্না করবেন না; সবুজ রাখতে যোগ করার পরই আঁচ বন্ধ করুন। ভাজার সময় মাঝারি-নিম্ন আঁচ ব্যবহার করুন। স্টিমের পর ঠান্ডা করে ভাজলে ত্বক চিউই থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
জিয়ানবিং গুওজি
জিয়ানবিং গুওজি চীনের তিয়ানজিনের সবচেয়ে বিখ্যাত স্ট্রিট ব্রেকফাস্ট। মুগ ডালের আটার পাতলা ক্রেপটি গরম তাওয়ায় রান্না করা হয়, তার উপর ডিম দেওয়া হয়, উল্টানো হয়, মিষ্টি বিন সস এবং মরিচের পেস্ট লাগানো হয় এবং ক্রিস্পি ফ্রাইড ওয়ান্টন শিট বা ইউটিয়াও দিয়ে ভরা হয়। বাইরে নরম, ভিতরে খাস্তা, প্রতিটি কামনাই বিশুদ্ধ তৃপ্তি।
কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যা কোমল মুরগি ও খাস্তা চীনাবাদামের সাথে মশলাদার, সামান্য ঝাঁঝালো ও মিষ্টি টক সসের সমন্বয়। এর উজ্জ্বল লাল রং ও জটিল স্বাদ এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।