Tofu de las Tres Delicias de Tai'an
Una sopa clásica de Shandong que combina los tres tesoros de Tai'an: col china, tofu y agua de manantial. El caldo es blanco lechoso, el tofu sedoso y la col dulce, reflejando la esencia pura de la cocina de Lu.
Ingredients
9 items- Tofu de Tai'an 300 g
- Col de Tai'an (o repollo napa) 200 g
- Agua de manantial de Tai'an o caldo de pollo sin sal 500 ml
- Jengibre 3 rodajas
- Cebolleta 1 tallo
- Sal 1 cdta.
- Pimienta blanca una pizca
- Vino de cocina 1 cda.
- Aceite de sésamo 1 cdta.
Nutrition
Steps （8 steps）
Corta el tofu en cubos de 3 cm, remoja en agua fría con 1 cdta. de sal durante 10 min para que el tofu se tense y no se rompa.
Usa el corazón de la col, córtala en secciones de 6 cm. Corta el jengibre en rodajas y la cebolleta en trozos.
Vierte agua o caldo en una olla, agrega el jengibre y la cebolleta. Lleva a ebullición a fuego alto, luego baja a fuego lento y cocina 5 min para que suelte aroma.
Añade suavemente los cubos de tofu y el vino de cocina por el borde de la olla. Cocina a fuego medio 3 min para que el tofu absorba el sabor.
Agrega la col, sigue cocinando a fuego medio 2 min hasta que esté tierna y translúcida.
Retira la espuma de la superficie. Añade sal y pimienta blanca. Agita suavemente la olla para disolver los condimentos.
Sube a fuego alto y reduce la salsa 1 min hasta que espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara. El tofu debe estar sedoso y la col dulce.
Rocía aceite de sésamo, apaga el fuego. Transfiere cuidadosamente el tofu y la col a un bol, vierte el caldo por encima y decora con cebolleta picada.
Tips
Remojar el tofu en agua salada lo vuelve más firme y evita que se rompa al cocinar. Usa el corazón de la col para mejor textura y dulzor. Si no tienes agua de manantial de Tai'an, usa caldo de pollo claro, evita el agua del grifo.
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