Tofu com as Três Delícias de Tai'an
Uma sopa clássica de Shandong que destaca as três delícias de Tai'an: repolho, tofu e água de nascente. O caldo é branco leitoso, o tofu sedoso e o repolho adocicado, criando um prato puro e nutritivo que reflete a essência do Monte Tai.
Ingredients
9 items- Tofu de Tai'an 300 g
- Repolho de Tai'an (ou acelga chinesa) 200 g
- Água de nascente de Tai'an ou caldo de galinha sem sal 500 ml
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinha 1 talo
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte o tofu em cubos de 3 cm, mergulhe em água fria com 1 colher de chá de sal por 10 min para firmar o tofu e evitar que quebre.
Use o coração do repolho, corte em pedaços de 6 cm. Corte o gengibre em rodelas e a cebolinha em seções.
Despeje água ou caldo em uma panela, adicione o gengibre e a cebolinha. Leve à fervura em fogo alto, depois reduza para fogo baixo e cozinhe por 5 min para liberar o aroma.
Adicione delicadamente os cubos de tofu e o vinho de cozinha pela borda da panela. Cozinhe em fogo médio por 3 min para o tofu absorver o sabor.
Adicione o repolho, continue cozinhando em fogo médio por 2 min até que o repolho fique macio e translúcido.
Remova a espuma da superfície. Adicione sal e pimenta branca. Agite suavemente a panela para dissolver os temperos.
Aumente para fogo alto e reduza o molho por cerca de 1 min até engrossar ligeiramente e cobrir as costas de uma colher. O tofu deve estar sedoso, o repolho adocicado.
Regue com óleo de gergelim, desligue o fogo. Transfira cuidadosamente o tofu e o repolho para uma tigela, despeje o caldo por cima e decore com cebolinha picada.
Tips
Mergulhar o tofu em água salgada o torna mais firme e menos propenso a quebrar durante o cozimento. Use o coração do repolho para melhor textura e doçura. Se não encontrar água de nascente de Tai'an, use caldo de galinha claro como substituto, evite água da torneira.
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