Тофу «Три деликатеса» из Тайаня
Классический суп Шаньдун из трех деликатесов Тайаня: капусты, тофу и родниковой воды. Бульон молочно-белый, тофу нежный, капуста сладкая — это чистое и питательное блюдо, отражающее суть горы Тайшань.
Ingredients
9 items- Тофу из Тайаня 300 г
- Капуста из Тайаня (или пекинская капуста) 200 г
- Родниковая вода из Тайаня или нежирный куриный бульон 500 мл
- Имбирь 3 ломтика
- Зелёный лук 1 стебель
- Соль 1 ч. ложка
- Белый перец щепотка
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Кунжутное масло 1 ч. ложка
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте тофу кубиками 3 см, замочите в холодной воде с 1 чайной ложкой соли на 10 минут, чтобы тофу стал более плотным и не разваривался.
Используйте сердцевину капусты, нарежьте брусочками 6 см. Имбирь нарежьте ломтиками, лук нарежьте отрезками.
В кастрюлю налейте воду или бульон, добавьте имбирь и лук. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до слабого и варите 5 минут для аромата.
Аккуратно добавьте тофу и кулинарное вино по краю кастрюли. Варите на среднем огне 3 минуты, чтобы тофу впитал вкус.
Добавьте капусту, продолжайте готовить на среднем огне 2 минуты, пока капуста не станет мягкой и полупрозрачной.
Снимите пену с поверхности. Добавьте соль и белый перец, осторожно встряхните кастрюлю, чтобы равномерно распределить приправы.
Увеличьте огонь до сильного и уваривайте около 1 минуты, пока бульон слегка не загустеет и не будет покрывать заднюю сторону ложки. Тофу должен быть нежным, капуста — сладкой.
Добавьте кунжутное масло, выключите огонь. Аккуратно переложите тофу и капусту в сервировочную тарелку, залейте бульоном сверху, украсьте зелёным луком.
Tips
Замачивание тофу в подсоленной воде делает его более плотным и менее склонным к разрушению во время варки. Используйте сердцевину капусты для лучшей текстуры и сладости. Если нет родниковой воды из Тайаня, используйте прозрачный куриный бульон; избегайте водопроводной воды.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.