Tofu aux Trois Délices de Tai'an
Une soupe classique du Shandong mettant en vedette les trois délices de Tai'an : chou, tofu et eau de source. Le bouillon est blanc laiteux, le tofu soyeux et le chou sucré, créant un plat pur et nourrissant qui reflète l'essence du mont Tai.
Ingredients
9 items- Tofu de Tai'an 300 g
- Chou de Tai'an (ou chou chinois) 200 g
- Eau de source de Tai'an ou bouillon de poule non salé 500 ml
- Gingembre 3 tranches
- Oignon vert 1 tige
- Sel 1 c.à.c.
- Poivre blanc une pincée
- Vin de cuisine 1 c.à.s.
- Huile de sésame 1 c.à.c.
Nutrition
Steps （8 steps）
Coupez le tofu en cubes de 3 cm, faites-le tremper dans de l'eau froide avec 1 c.à.c. de sel pendant 10 min pour le raffermir et éviter qu'il ne se brise.
Utilisez le cœur du chou, coupez-le en sections de 6 cm. Coupez le gingembre en tranches et l'oignon vert en morceaux.
Versez l'eau ou le bouillon dans une casserole, ajoutez le gingembre et l'oignon vert. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter 5 min pour libérer l'arôme.
Ajoutez délicatement les cubes de tofu et le vin de cuisine le long du bord de la casserole. Cuisez à feu moyen 3 min pour que le tofu s'imprègne des saveurs.
Ajoutez le chou, poursuivez la cuisson à feu moyen 2 min jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Écumez la surface. Ajoutez le sel et le poivre blanc. Secouez doucement la casserole pour dissoudre les assaisonnements.
Augmentez à feu vif et réduisez la sauce environ 1 min jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère. Le tofu doit être soyeux, le chou sucré.
Arrosez d'huile de sésame, éteignez le feu. Transférez soigneusement le tofu et le chou dans un bol de service, versez le bouillon par-dessus, décorez d'oignon vert haché.
Tips
Faire tremper le tofu dans de l'eau salée le raffermit et le rend moins susceptible de se casser à la cuisson. Utilisez le cœur du chou pour une meilleure texture et un goût sucré. Si vous ne trouvez pas d'eau de source de Tai'an, utilisez un bouillon de poule clair, évitez l'eau du robinet.
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