তাইয়ানের ত্রি-বৈশিষ্ট্যময় টফু
শানডং রান্নার একটি ক্লাসিক স্যুপ যা তাইয়ানের তিনটি বিশেষত্ব: বাঁধাকপি, টফু এবং ঝরনার পানি একত্রিত করে। ঝোল সাদা, টফু মসৃণ এবং বাঁধাকপি মিষ্টি, তাই পাহাড়ের সারমর্ম প্রতিফলিত করে একটি বিশুদ্ধ ও পুষ্টিকর খাবার।
Ingredients
9 items- তাইয়ানের টফু 300 গ্রাম
- তাইয়ানের বাঁধাকপি (বা চীনা বাঁধাকপি) ২০০ গ্রাম
- তাইয়ানের ঝরনার পানি বা মুরগির ঝোল ৫০০ মিলি
- আদা ৩ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ১ টি
- নুন ১ চা-চামচ
- সাদা গোলমরিচ সামান্য
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- তিলের তেল ১ চা-চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
টফুকে ৩ সেমি কিউব করে কাটুন। ১ চা-চামচ নুন সহ ঠান্ডা জলে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন যাতে টফু শক্ত হয় এবং ভাঙা রোধ হয়।
বাঁধাকপির ভেতরের অংশ ব্যবহার করুন, ৬ সেমি টুকরো করে কাটুন। আদা ও পেঁয়াজ কলি কেটে নিন।
পাত্রে পানি বা ঝোল দিন, আদা ও পেঁয়াজ কলি দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে তারপর মৃদু আঁচে ৫ মিনিট সিদ্ধ করুন যাতে সুগন্ধ বের হয়।
টফুর টুকরো এবং রান্নার ওয়াইন পাত্রের কিনারা দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ৩ মিনিট রান্না করুন যাতে টফু স্বাদ শোষণ করে।
বাঁধাকপি দিন, মাঝারি আঁচে ২ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না বাঁধাকপি নরম ও স্বচ্ছ হয়।
উপর থেকে ফেনা তুলে ফেলুন। নুন ও সাদা গোলমরিচ দিন। পাত্রটি নাড়িয়ে মশলা দ্রবীভূত করুন।
আঁচ বাড়িয়ে উচ্চ করুন এবং রস কিছুটা ঘন না হওয়া পর্যন্ত ১ মিনিট রান্না করুন যাতে চামচের পিঠে লেগে থাকে। টফু মসৃণ, বাঁধাকপি মিষ্টি হবে।
তিলের তেল দিন, আঁচ বন্ধ করুন। সাবধানে টফু ও বাঁধাকপি পরিবেশন বাটিতে তুলুন, উপরে ঝোল দিন এবং বাঁধাকপি পাতা/পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান।
Tips
টফু নুন জলে ভিজিয়ে রাখলে তা শক্ত হয় এবং রান্নার সময় ভাঙে না। সেরা গঠন ও মাধুর্যের জন্য বাঁধাকপির ভেতরের অংশ ব্যবহার করুন। তাইয়ানের ঝরনার পানি না পেলে সাদা মুরগির ঝোল ব্যবহার করুন, কলের পানি এড়িয়ে চলুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।