Camarones Tai Chi
Un plato tradicional exquisito, con carne de camarón formando un patrón Taiji de dos colores. Textura tierna y suave, simboliza el equilibrio.
Ingredients
11 items- Camarones grandes frescos 500 g
- Clara de huevo 1
- Vino de cocina (Shaoxing) 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca molida 1/2 cucharadita
- Fécula de papa (o maicena) 2 cucharadas
- Kétchup 2 cucharadas
- Caldo de pollo 1/2 taza (120 ml)
- Mezcla de fécula y agua 2 cucharadas
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Cebolleta 2 tallos
Nutrition
Steps （8 steps）
Pele 500 g de camarones dejando las colas. Abra por el lomo, retire la vena, lave y seque con papel de cocina.
Aplane la carne con el dorso del cuchillo y luego pique finamente hasta obtener una pasta. Coloque en un bol y añada 1 clara de huevo, 1 cucharada de vino, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta blanca.
Remueva en la misma dirección durante 3 minutos hasta que la pasta esté pegajosa y elástica. Incorpore 1 cucharada de fécula para una textura más suave.
Divida la pasta en dos partes iguales. Deje una parte natural; a la otra añada 2 cucharadas de kétchup y 1 cucharada de fécula, mezclando bien para obtener pasta roja.
Unte un plato redondo con aceite. Coloque las pastas blanca y roja en el plato formando un patrón Taiji en S. Decore los 'ojos' con guisantes o rodajas de pepino.
Coloque el plato en una vaporera con agua hirviendo. Tape y cocine a fuego fuerte durante 8 minutos hasta que esté cocido. Retire.
En una cacerola pequeña, lleve 1/2 taza de caldo de pollo a ebullición, sazone con sal. Agregue 2 cucharadas de la mezcla de fécula y cocine hasta que espese lo suficiente para cubrir una cuchara.
Vierta la salsa uniformemente sobre los camarones, decore con cebolleta picada y sirva de inmediato.
Tips
Remueva siempre la pasta en una sola dirección para lograr una textura elástica; no cocine al vapor más de 8 minutos para mantener la ternura; use una plantilla de papel para facilitar la forma del Taiji.
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