太极明虾
一道精致的传统名菜，以虾肉制成双色太极图案，口感鲜嫩爽滑，造型独特，寓意阴阳平衡。
原料
11 种- 新鲜大虾 500克
- 蛋清 1个
- 料酒 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 干淀粉 2汤匙
- 番茄酱 2汤匙
- 鸡汤 1/2杯（120毫升）
- 水淀粉 2汤匙
- 姜 1小块
- 葱 2根
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将500克新鲜大虾去壳，尾部保留，从背部剖开，挑出肠线，用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分。
用刀背将虾肉拍扁，再剁成细腻的虾蓉，放入大碗中，加入1个蛋清、1汤匙料酒、1茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉。
用筷子朝同一方向搅拌3分钟至起胶上劲，然后加入1汤匙干淀粉拌匀，使虾蓉更加滑嫩有弹性。
将虾蓉平均分成两份，一份保持原色，另一份加入2汤匙番茄酱和1汤匙干淀粉，搅拌均匀成红色虾蓉。
取一个圆形大盘，内壁涂抹一层薄油，将白色和红色虾蓉分别放在盘中，塑成太极S形，并用青豆或黄瓜片在两端各点缀一点作为鱼眼。
蒸锅中加水烧开，将虾盘放入蒸锅，盖上盖子，用大火蒸8分钟，至虾蓉熟透、颜色鲜艳，取出。
另起一小锅，加入1/2杯鸡汤烧开，加少许盐调味，淋入2汤匙水淀粉搅匀，勾成薄芡，至汤汁浓稠能挂住勺背。
将熬好的芡汁均匀浇在蒸好的太极明虾上，表面撒上葱花点缀，即可上桌享用。
小贴士
虾蓉搅拌时一定要朝同一方向使其上劲，口感才弹嫩；蒸的时间不宜超过8分钟，防止虾肉变老；太极图案可以先用纸剪出形状辅助摆放。
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