Креветки Тай-Чи
Изысканное традиционное блюдо, в котором креветочное мясо образует двухцветный узор Тай-Цзи. Текстура нежная и шелковистая, символизирует баланс.
Ingredients
11 items- Свежие крупные креветки 500 г
- Яичный белок 1 шт.
- Кулинарное вино (Шаосин) 1 столовая ложка
- Соль 1 чайная ложка
- Белый молотый перец 1/2 чайной ложки
- Картофельный крахмал (или кукурузный) 2 столовые ложки
- Кетчуп 2 столовые ложки
- Куриный бульон 1/2 стакана (120 мл)
- Смесь крахмала с водой 2 столовые ложки
- Имбирь 1 небольшой кусочек
- Зеленый лук 2 стебля
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистите 500 г свежих креветок, оставив хвостики. Надрежьте спинку, удалите кишечную вену, промойте и обсушите бумажным полотенцем.
Расплющите мясо обухом ножа, затем мелко порубите до состояния пасты. Выложите в миску, добавьте 1 яичный белок, 1 ст. л. вина, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. белого перца.
Мешайте в одном направлении 3 минуты до липкой и эластичной консистенции. Добавьте 1 ст. л. крахмала для более гладкой текстуры.
Разделите пасту на две равные части. Одну часть оставьте натуральной; в другую добавьте 2 ст. л. кетчупа и 1 ст. л. крахмала, хорошо перемешайте до получения красной пасты.
Смажьте круглую тарелку маслом. Выложите белую и красную пасту в форме буквы S (узора Тай-Цзи). Используйте зелёный горошек или кружочки огурца для обозначения глаз.
Поместите тарелку в пароварку над кипящей водой. Накройте крышкой и готовьте на сильном огне 8 минут до готовности. Снимите.
В небольшой кастрюле доведите до кипения 1/2 стакана куриного бульона, посолите. Добавьте 2 ст. л. крахмальной смеси и мешайте до загустения (покрывает спинку ложки).
Равномерно полейте соусом креветки, украсьте нарезанным зелёным луком и сразу подавайте.
Tips
Всегда мешайте пасту в одном направлении для упругой текстуры; не готовьте на пару дольше 8 минут, чтобы сохранить нежность; используйте бумажный трафарет для облегчения формирования узора Тай-Цзи.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.