ताई ची झींगा
एक उत्तम पारंपरिक व्यंजन, जिसमें झींगा मांस को दो रंगों में ताई ची पैटर्न में सजाया जाता है। यह कोमल और रेशमी बनावट वाला होता है और संतुलन का प्रतीक है।
Ingredients
11 items- ताज़े बड़े झींगे 500 ग्राम
- अंडे का सफेद भाग 1
- शाओक्सिंग वाइन (या कुकिंग वाइन) 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- आलू स्टार्च (या कॉर्नस्टार्च) 2 बड़े चम्मच
- केचप 2 बड़े चम्मच
- चिकन शोरबा 1/2 कप (120 मिली)
- पानी में घोला स्टार्च 2 बड़े चम्मच
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- हरा प्याज 2 डंठल
Nutrition
Steps （8 steps）
500 ग्राम ताजे झींगे को छीलकर पूंछ छोड़ें। पीठ से चीरा लगाकर नस निकालें, धोकर सुखा लें।
झींगे के मांस को चाकू की पिछली धार से चपटा करें, फिर बारीक काटकर पेस्ट बनाएं। एक बाउल में 1 अंडे का सफेद भाग, 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन, 1 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच सफेद मिर्च पाउडर डालें।
एक दिशा में 3 मिनट तक चलाएं जब तक पेस्ट चिपचिपा और लोचदार हो जाए। फिर 1 बड़ा चम्मच स्टार्च मिलाकर चिकना बनाएं।
पेस्ट को दो बराबर भागों में बांटें। एक भाग प्राकृतिक रखें; दूसरे में 2 बड़े चम्मच केचप और 1 बड़ा चम्मच स्टार्च मिलाकर लाल पेस्ट बनाएं।
एक गोल प्लेट पर तेल लगाकर सफेद और लाल पेस्ट को ताई ची एस-आकार में सजाएं। आंखों के लिए हरे मटर या खीरे के टुकड़े लगाएं।
स्टीमर में पानी उबालकर प्लेट रखें। ढककर तेज़ आँच पर 8 मिनट तक स्टीम करें जब तक पक न जाए। निकाल लें।
एक छोटे पैन में 1/2 कप चिकन शोरबा उबालें, नमक डालें। 2 बड़े चम्मच पानी में घोला स्टार्च डालकर चम्मच पर लेप जितना गाढ़ा करें।
सॉस को झींगे के ऊपर समान रूप से डालें, कटा हुआ हरा प्याज़ डालकर सजाएँ और तुरंत परोसें।
Tips
हमेशा पेस्ट को एक ही दिशा में चलाएं ताकि वह लोचदार बने; 8 मिनट से अधिक स्टीम न करें ताकि कोमलता बनी रहे; ताई ची पैटर्न बनाने में आसानी के लिए कागज़ के टेम्पलेट का उपयोग करें।
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