Camarões Tai Chi
Um prato tradicional requintado, com carne de camarão formando um padrão Taiji de duas cores. Textura macia e sedosa, simbolizando equilíbrio.
Ingredients
11 items- Camarões grandes frescos 500 g
- Clara de ovo 1
- Vinho de cozinha (Shaoxing) 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca moída 1/2 colher de chá
- Fécula de batata (ou amido de milho) 2 colheres de sopa
- Ketchup 2 colheres de sopa
- Caldo de galinha 1/2 xícara (120 ml)
- Mistura de amido e água 2 colheres de sopa
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Cebolinha 2 talos
Nutrition
Steps （8 steps）
Descasque 500 g de camarões mantendo as caudas. Abra pelo dorso e remova a veia, lave e seque com papel de cozinha.
Achate a carne com as costas da faca e pique finamente até obter uma pasta. Coloque numa tigela e adicione 1 clara de ovo, 1 colher de sopa de vinho, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta branca.
Mexa sempre na mesma direção por 3 minutos até a pasta ficar pegajosa e elástica. Incorpore 1 colher de sopa de fécula para uma textura mais macia.
Divida a pasta em duas partes iguais. Deixe uma parte natural; à outra adicione 2 colheres de sopa de ketchup e 1 colher de sopa de fécula, misturando bem para obter uma pasta vermelha.
Unte um prato redondo com óleo. Disponha as pastas branca e vermelha formando um S (padrão Taiji). Use ervilhas verdes ou rodelas de pepino para os dois 'olhos'.
Coloque o prato no vapor sobre água fervente. Tampe e cozinhe em fogo alto por 8 minutos até estar cozido. Retire.
Numa panela pequena, leve 1/2 xícara de caldo de galinha para ferver, tempere com sal. Adicione 2 colheres de sopa da mistura de amido e mexa até engrossar (cobre as costas de uma colher).
Despeje o molho uniformemente sobre os camarões, decore com cebolinha picada e sirva imediatamente.
Tips
Mexa sempre a pasta na mesma direção para obter textura elástica; não cozinhe no vapor mais de 8 minutos para manter a maciez; use um molde de papel para facilitar a forma de Taiji.
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