타이 치 새우
새우 살을 두 색상으로 타이치 문양을 만들어낸 정교한 전통 요리입니다. 부드럽고 매끄러운 식감과 균형을 상징하는 모양이 특징입니다.
Ingredients
11 items- 신선한 큰 새우 500g
- 계란 흰자 1개
- 요리용 술 (사오싱 주) 1큰술
- 소금 1작은술
- 흰 후춧가루 1/2작은술
- 감자 전분 (또는 옥수수 전분) 2큰술
- 케첩 2큰술
- 닭 육수 1/2컵 (120ml)
- 전분물 (물+전분) 2큰술
- 생강 작은 1조각
- 쪽파 2뿌리
Nutrition
Steps （8 steps）
신선한 큰 새우 500g의 껍질을 벗기고 꼬리는 남깁니다. 등 쪽을 갈라 내장을 제거하고 씻어 키친타월로 물기를 제거합니다.
새우 살을 칼등으로 두드려 편 후 잘게 다져 페이스트로 만듭니다. 볼에 담고 계란 흰자 1개, 요리용 술 1큰술, 소금 1작은술, 흰 후춧가루 1/2작은술을 넣습니다.
같은 방향으로 3분간 저어 끈적하고 탄력이 생기면 전분 1큰술을 넣고 섞어 매끈하게 만듭니다.
페이스트를 둘로 나눕니다. 하나는 흰색 그대로 두고, 다른 하나에 케첩 2큰술과 남은 전분 1큰술을 넣어 붉은 페이스트를 만듭니다.
동그란 접시에 기름을 얇게 바르고 흰색과 붉은색 페이스트를 타이치 S자 모양으로 놓습니다. 완두콩이나 오이 조각으로 양쪽 눈을 장식합니다.
찜기에 물을 끓여 접시를 넣고 뚜껑을 덮어 센 불로 8분간 찝니다. 완전히 익으면 꺼냅니다.
작은 냄비에 닭 육수 1/2컵을 끓여 소금으로 간합니다. 전분물 2큰술을 넣고 저어 숟가락 등에 코팅될 정도로 농도가 나게 합니다.
소스를 새우 위에 골고루 붓고 송송 썬 쪽파를 뿌려 즉시 서빙합니다.
Tips
페이스트는 항상 한 방향으로 저어 탄력 있는 식감을 만들어야 합니다; 부드러움을 유지하려면 8분 이상 찌지 마세요; 타이치 모양을 쉽게 만들려면 종이 템플릿을 사용하세요.
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