Tôm Thái Cực
Món ăn truyền thống tinh tế, tạo hình thái cực từ tôm với hai màu sắc. Kết cấu mềm mịn, tượng trưng cho sự cân bằng.
Ingredients
11 items- Tôm tươi lớn 500g
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Rượu nấu ăn (Thiệu Hưng) 1 thìa canh
- Muối 1 thìa cà phê
- Tiêu trắng xay 1/2 thìa cà phê
- Bột khoai tây (hoặc bột ngô) 2 thìa canh
- Tương cà 2 thìa canh
- Nước dùng gà 1/2 chén (120 ml)
- Hỗn hợp bột nước 2 thìa canh
- Gừng 1 miếng nhỏ
- Hành lá 2 cây
Nutrition
Steps （8 steps）
Bóc vỏ 500g tôm tươi, chừa đuôi. Xẻ lưng tôm bỏ chỉ đen, rửa sạch và thấm khô bằng khăn giấy.
Dùng sống dao dập tôm cho dẹp, rồi băm nhuyễn thành chả. Cho vào tô thêm 1 lòng trắng trứng, 1 thìa canh rượu, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu trắng.
Khuấy đều một chiều trong 3 phút đến khi chả dẻo và dai. Thêm 1 thìa canh bột, trộn đều để chả mịn.
Chia chả tôm làm hai phần bằng nhau. Một phần để màu trắng tự nhiên; phần kia thêm 2 thìa canh tương cà và 1 thìa canh bột, trộn đều thành chả màu đỏ.
Quét dầu mỏng lên đĩa tròn. Xếp chả trắng và đỏ lên đĩa tạo hình chữ S (Thái Cực). Dùng đậu Hà Lan hoặc lát dưa leo điểm hai mắt.
Đặt đĩa vào xửng hấp nước sôi. Đậy nắp, hấp lửa lớn 8 phút đến khi chín. Lấy ra.
Trong nồi nhỏ, đun sôi 1/2 chén nước dùng gà, nêm muối. Cho 2 thìa canh hỗn hợp bột nước vào khuấy cho đến khi sốt sánh lại và bám được mặt muỗng.
Rưới đều sốt lên tôm, rắc hành lá thái nhỏ trang trí và dùng ngay.
Tips
Luôn khuấy chả tôm một chiều để tạo độ dai; không hấp quá 8 phút để giữ độ mềm; dùng khuôn giấy để tạo hình Thái Cực dễ hơn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.