Crevettes Tai Chi
Un plat traditionnel raffiné, avec de la chair de crevette formant un motif Taiji bicolore. Texture tendre et soyeuse, symbolisant l'équilibre.
Ingredients
11 items- Grosses crevettes fraîches 500 g
- Blanc d'œuf 1
- Vin de cuisine (Shaoxing) 1 cuillère à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre blanc moulu 1/2 cuillère à café
- Fécule de pomme de terre (ou maïzena) 2 cuillères à soupe
- Ketchup 2 cuillères à soupe
- Bouillon de poulet 1/2 tasse (120 ml)
- Mélange de fécule et d'eau 2 cuillères à soupe
- Gingembre 1 petit morceau
- Ciboule 2 tiges
Nutrition
Steps （8 steps）
Décortiquez 500 g de grosses crevettes en gardant les queues. Ouvrez le dos, retirez le boyau, rincez et séchez avec du papier absorbant.
Aplatissez la chair avec le dos du couteau, puis hachez finement pour obtenir une pâte. Mettez dans un bol, ajoutez 1 blanc d'œuf, 1 cuil. à soupe de vin, 1 cuil. à café de sel, 1/2 cuil. à café de poivre blanc.
Remuez dans une seule direction pendant 3 minutes jusqu'à ce que la pâte soit collante et élastique. Incorporez 1 cuil. à soupe de fécule pour une texture plus lisse.
Divisez la pâte en deux parts égales. Laissez une part nature ; à l'autre, ajoutez 2 cuil. à soupe de ketchup et 1 cuil. à soupe de fécule, mélangez bien pour obtenir une pâte rouge.
Huilez légèrement une assiette ronde. Disposez les pâtes blanche et rouge en formant un S (motif Taiji). Utilisez des petits pois ou des rondelles de concombre pour les deux 'yeux'.
Placez l'assiette dans un cuiseur vapeur avec de l'eau bouillante. Couvrez et faites cuire à feu vif 8 minutes, jusqu'à cuisson complète. Retirez.
Dans une petite casserole, portez 1/2 tasse de bouillon de poulet à ébullition, salez. Ajoutez 2 cuil. à soupe du mélange de fécule et remuez jusqu'à épaississement (nappe la cuillère).
Versez la sauce uniformément sur les crevettes, décorez de ciboule ciselée et servez immédiatement.
Tips
Remuez toujours la pâte dans le même sens pour une texture élastique; ne cuisez pas à la vapeur plus de 8 minutes pour garder la tendreté; utilisez un gabarit en papier pour faciliter la forme du Taiji.
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