Tofu de las Tres Delicias de Tai'an
El Tofu de las Tres Delicias de Tai'an se prepara con tofu de Tai'an, corazón de col y agua de manantial. El caldo es blanco como leche, el tofu sedoso y la col dulce: una muestra perfecta de la cocina de la montaña Tai. Un clásico ligero de Shandong.
Ingredients
9 items- Tofu (sedoso o firme) 400 g
- Corazón de col Napa (o col china) 200 g
- Agua de manantial o caldo 800 ml
- Cebolleta 1 trozo (10 g)
- Jengibre 3 rodajas
- Sal 1 cucharadita (5 g)
- Pimienta blanca 1/2 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Aceite de cocina 1 cucharada (15 ml)
Nutrition
Steps （9 steps）
Preparar el tofu: Cortar el tofu en cubos de 2 cm. Colocar en un bol y cubrir con agua salada (500 ml agua + 1 cdta de sal) durante 10 minutos para eliminar el sabor a soja y que el tofu se compacte. Escurrir suavemente y reservar.
Preparar la col: Lavar el corazón de col bajo el grifo y escurrir. Separar las hojas y los tallos. Cortar los tallos en láminas finas al bies y romper las hojas en trozos pequeños para una cocción uniforme.
Sofreír los aromáticos: Calentar una olla de barro honda o una sopera a fuego medio. Añadir 1 cucharada de aceite, la cebolleta y el jengibre. Saltear unos 30 segundos hasta que estén fragantes, cuidado de no quemar.
Cocinar los tallos de col: Agregar los tallos de col a la olla, subir a fuego medio-alto y saltear durante aproximadamente 1 minuto hasta que se ablanden y suelten algo de agua. Esto reduce el sabor crudo y resalta el dulzor.
Añadir líquido: Verter 800 ml de agua de manantial o caldo. Subir el fuego a alto y llevar a ebullición. Espumar la superficie con una cuchara para mantener el caldo limpio.
Cocer la col: Una vez hirviendo, añadir las hojas de col, tapar la olla, reducir el fuego a medio-bajo y cocer durante unos 5 minutos hasta que las hojas estén tiernas y traslúcidas.
Añadir el tofu: Colocar suavemente los cubos de tofu escurridos en la olla, en una sola capa. Llevar de nuevo a ebullición, luego bajar el fuego a mínimo, tapar y cocer 10 minutos. No remover con espátula; mover la olla suavemente para evitar que se pegue.
Sazonar: Destapar, añadir 1 cdta de sal y 1/2 cdta de pimienta blanca. Empujar suavemente el tofu con el dorso de una cuchara para disolver los condimentos. Probar el caldo y ajustar la sal. Cocer a fuego bajo 2 minutos más para que los sabores se integren.
Terminar y servir: Rociar con aceite de sésamo, agitar suavemente y apagar el fuego. Transferir con cuidado el tofu y la col a una fuente honda, verter el caldo y decorar con cebolleta extra o bayas de goji si se desea.
Tips
① Remojar el tofu en agua salada lo hace más firme y evita que se rompa al cocinar. ② Separar los tallos y las hojas de la col para una textura uniforme: los tallos necesitan más tiempo. ③ Evitar el fuego fuerte al cocinar el tofu; un hervor suave lo mantiene entero y permite que absorba el caldo. ④ Usar caldo aporta profundidad; un caldo vegetal sencillo se puede hacer con setas secas y brotes de soja. ⑤ Añadir el aceite de sésamo al final para máximo aroma.
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