ताइआन तीन विशेष टोफू
ताइआन तीन विशेष टोफू एक प्रसिद्ध शेडोंग व्यंजन है जो ताइआन टोफू, पत्ता गोभी के कोर और पहाड़ी पानी से बनता है। इसका शोरबा दूधिया, टोफू मुलायम और पत्ता गोभी मीठी होती है – यह ताइशान की प्राकृतिक संपदा का बेहतरीन नमूना है।
Ingredients
9 items- टोफू (शिल्कन या फर्म) 400 ग्राम (14 औंस)
- पत्ता गोभी का कोर (नेपा कैबेज हार्ट) 200 ग्राम
- पानी या शोरबा 800 मिलीलीटर (3 1/2 कप)
- हरी प्याज 1 टुकड़ा (10 ग्राम)
- अदरक 3 टुकड़े
- नमक 1 चम्मच (5 ग्राम)
- सफ़ेद मिर्च 1/2 चम्मच
- तिल का तेल 1 चम्मच
- खाना पकाने का तेल 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
Nutrition
Steps （9 steps）
टोफू तैयार करें: टोफू को 2 सेमी क्यूब्स में काटें। एक कटोरे में रखें और नमक के पानी (500 मिली पानी + 1 चम्मच नमक) में 10 मिनट भिगोएँ ताकि बीन का स्वाद निकले और टोफू मजबूत हो। निकालकर हल्के से छान लें।
पत्ता गोभी तैयार करें: पत्ता गोभी के कोर को बहते पानी में धोकर छान लें। पत्तियों और डंठलों को अलग करें। डंठलों को तिरछा पतला काटें और पत्तियों को छोटे टुकड़ों में तोड़ें।
खुशबूदार सामग्री भूनें: एक गहरे मिट्टी के बर्तन या सूप पॉट को मध्यम आंच पर गरम करें। 1 बड़ा चम्मच तेल, हरी प्याज और अदरक के टुकड़े डालें। लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक खुशबू न आए, ध्यान रखें कि जले नहीं।
पत्ता गोभी के डंठल पकाएं: पॉट में डंठल के टुकड़े डालें, आंच को मध्यम-तीव्र करें और लगभग 1 मिनट तक भूनें जब तक वे नरम होकर थोड़ा पानी न छोड़ें। इससे कच्चापन दूर होता है और मिठास आती है।
तरल डालें: 800 मिली पानी या शोरबा डालें। आंच तेज करें और उबाल लाएं। झाग हटाने के लिए चम्मच से सतह से स्किम करें ताकि शोरबा साफ रहे।
पत्ता गोभी को उबालें: उबाल आने पर पत्ता गोभी के पत्ते डालें, ढक्कन लगाएं, आंच मध्यम-धीमी करें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं जब तक पत्ते नरम और पारदर्शी न हो जाएं।
टोफू डालें: छाने हुए टोफू क्यूब्स को धीरे से पॉट में डालें, एक परत में फैलाएं। फिर से उबाल लाएं, फिर आंच धीमी करें, ढक्कन लगाएं और 10 मिनट तक पकाएं। बीच में चम्मच से न हिलाएं; चिपकने से बचाने के लिए बर्तन को हल्के से हिलाएं।
सीज़न करें: ढक्कन हटाएं, 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच सफेद मिर्च डालें। चम्मच की पीठ से टोफू को हल्के से दबाएं ताकि मसाले घुलें। शोरबा चखें और नमक समायोजित करें। धीमी आंच पर 2 मिनट और पकाएं ताकि स्वाद मिल जाएं।
तैयार करें और परोसें: ऊपर से तिल का तेल डालें, हल्के से हिलाएं और आंच बंद करें। टोफू और पत्ता गोभी को एक गहरी प्लेट में सावधानी से निकालें, शोरबा डालें, और चाहें तो हरी प्याज या गोजी बेरी से सजाएं।
Tips
① नमक के पानी में भिगोने से टोफू मजबूत होता है और पकाते समय टूटता नहीं। ② पत्ता गोभी के डंठल और पत्तियाँ अलग-अलग पकाएँ ताकि बनावट सही रहे। ③ टोफू पकाते समय तेज़ आँच से बचें, धीमी आँच पर पकाएँ ताकि यह शोरबा सोखे और बना रहे। ④ शोरबा उपयोग करने से स्वाद गहरा होता है; वेजिटेरियन शोरबा मशरूम और सोया स्प्राउट्स से बन सकता है। ⑤ तिल का तेल अंत में डालें ताकि सुगंध तेज़ हो।
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