Тофу «Три деликатеса Тайаня»
Тофу «Три деликатеса Тайаня» — знаменитое блюдо Шаньдуна из тофу Тайаня, сердечка пекинской капусты и родниковой воды. Бульон молочно-белый, тофу нежный, капуста сладкая — идеальное выражение кухни горы Тайшань. Лёгкая классика Шаньдуна.
Ingredients
9 items- Тофу (шёлковый или плотный) 400 г
- Сердечко пекинской капусты 200 г
- Родниковая вода или бульон 800 мл
- Зелёный лук 1 отрезок (10 г)
- Имбирь 3 ломтика
- Соль 1 чайная ложка (5 г)
- Белый перец 1/2 чайной ложки
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Масло для жарки 1 столовая ложка (15 мл)
Nutrition
Steps （9 steps）
Подготовить тофу: Нарежьте тофу кубиками по 2 см. Поместите в миску и залейте подсоленной водой (500 мл воды + 1 ч. ложка соли) на 10 минут, чтобы убрать бобовый привкус и уплотнить тофу. Аккуратно обсушите и отложите.
Подготовить капусту: Промойте сердечко капусты под проточной водой и обсушите. Отделите листья от стеблей. Стебли нарежьте тонкими полосками по диагонали, листья порвите на небольшие кусочки для равномерного приготовления.
Обжарить ароматику: Разогрейте глубокий глиняный горшок или кастрюлю для супа на среднем огне. Добавьте 1 столовую ложку масла, зелёный лук и имбирь. Обжаривайте около 30 секунд до появления аромата, стараясь не поджечь.
Приготовить стебли капусты: Добавьте в кастрюлю кусочки стеблей капусты, увеличьте огонь до средне-сильного и обжаривайте около 1 минуты, пока они не станут мягкими и не выделят немного воды. Это убирает сырой вкус и усиливает сладость.
Добавить жидкость: Влейте 800 мл родниковой воды или бульона. Увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения. Снимите пену ложкой, чтобы бульон оставался прозрачным.
Тушить капусту: После закипания добавьте листья капусты, накройте крышкой, уменьшите огонь до средне-слабого и тушите около 5 минут, пока листья не станут мягкими и полупрозрачными.
Добавить тофу: Аккуратно выложите обсушенные кубики тофу в кастрюлю в один слой. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 10 минут. Не перемешивайте лопаткой; слегка встряхивайте кастрюлю, чтобы ничего не пригорело.
Приправить: Снимите крышку, добавьте 1 ч. ложку соли и 1/2 ч. ложки белого перца. Аккуратно прижмите тофу обратной стороной ложки, чтобы растворить приправы. Попробуйте бульон и отрегулируйте соль. Продолжайте готовить на слабом огне 2 минуты для объединения вкусов.
Завершить и подать: Сбрызните кунжутным маслом, слегка встряхните для смешивания и выключите огонь. Осторожно переложите тофу и капусту в глубокое блюдо, залейте бульоном и украсьте дополнительным зелёным луком или ягодами годжи по желанию.
Tips
① Замачивание тофу в подсоленной воде делает его более плотным и менее склонным к разрушению при варке. ② Разделяйте стебли и листья капусты для равномерной текстуры: стеблям нужно больше времени. ③ Избегайте сильного огня при варке тофу; медленное тушение сохраняет его целостность и позволяет впитывать бульон. ④ Использование бульона придаёт глубину; простой овощной бульон можно приготовить из сушёных грибов и соевых ростков. ⑤ Добавляйте кунжутное масло в конце для максимального аромата.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.