เต้าหู้สามเดลิชไถอัน
เต้าหู้สามเดลิชไถอันเป็นอาหารชื่อดังจากมณฑลซานตง ปรุงจากเต้าหู้ไถอัน ใจกลางผักกาดขาว และน้ำแร่ภูเขา น้ำซุปข้นขาว เต้าหู้นุ่ม และผักกาดหวาน สื่อถึงรสชาติดั้งเดิมของภูเขาไท่ซานได้อย่างดี เป็นอาหารเบาๆ สไตล์ซานตงที่ต้องลอง
Ingredients
9 items- เต้าหู้ (ชนิดนิ่มหรือแข็ง) 400 กรัม
- ใจกลางผักกาดขาว (ผักกาดขาวเด็ก) 200 กรัม
- น้ำแร่หรือน้ำซุป 800 มล. (3 1/3 ถ้วย)
- ต้นหอม 1 ท่อน (10 กรัม)
- ขิง 3 แว่น
- เกลือ 1 ช้อนชา (5 กรัม)
- พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
Nutrition
Steps （9 steps）
เตรียมเต้าหู้: หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นขนาด 2 ซม. ใส่ในชาม แช่ในน้ำเกลือ (น้ำ 500 มล.+เกลือ 1 ช้อนชา) 10 นาที เพื่อลดกลิ่นถั่วและทำให้เต้าหู้แน่นขึ้น สะเด็ดน้ำเบาๆ พักไว้
เตรียมผักกาดขาว: ล้างใจกลางผักกาดขาวใต้น้ำไหล สะเด็ดน้ำ แยกใบและก้าน ก้านหั่นเฉียงบาง ใบฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ
ผัดเครื่องหอม: ตั้งหม้อดินลึกหรือหม้อซุปบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม และขิง ผัดประมาณ 30 วินาทีจนหอม ระวังไม่ให้ไหม้
ผัดก้านผักกาด: ใส่ก้านผักกาดลงในหม้อ เปิดไฟกลางแรง ผัดประมาณ 1 นาทีจนก้านนิ่มและมีน้ำออกมาเล็กน้อย ช่วยลดความขมและเพิ่มความหวาน
เติมของเหลว: เทน้ำแร่หรือน้ำซุป 800 มล. เปิดไฟแรงต้มให้เดือด ช้อนฟองออกเพื่อให้น้ำซุปใส
ต้มผักกาด: เมื่อเดือดใส่ใบผักกาด ปิดฝา ลดไฟเป็นกลางอ่อน ต้มประมาณ 5 นาทีจนใบผักนิ่มและโปร่งแสง
ใส่เต้าหู้: วางเต้าหู้ที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในหม้อเบาๆ เรียงเป็นชั้นเดียว ต้มให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นลดไฟเป็นอ่อน ปิดฝา ต้ม 10 นาที อย่าคนด้วยทัพพี เขย่าหม้อเบาๆ เพื่อป้องกันติด
ปรุงรส: เปิดฝา ใส่เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา ใช้หลังช้อนค่อยๆ ดันเต้าหู้ให้เครื่องปรุงละลาย ชิมน้ำซุปและปรับเกลือ ต้มต่อไฟอ่อน 2 นาทีให้รสชาติกลมกล่อม
จัดเสิร์ฟ: สุดท้ายใส่น้ำมันงา เขย่าเบาๆ แล้วปิดไฟ ตักเต้าหู้และผักกาดลงในจานลึก เทน้ำซุป โรยต้นหอมหรือโกจิเบอร์รี่ตามชอบ
Tips
① การแช่เต้าหู้ในน้ำเกลือจะทำให้เต้าหู้แน่นขึ้นและไม่แตกง่าย ② แยกก้านและใบผักกาดเพื่อให้สุกได้สม่ำเสมอ ก้านต้องใช้เวลามากกว่า ③ หลีกเลี่ยงการใช้ไฟแรงในการต้มเต้าหู้ ใช้ไฟอ่อนเพื่อให้เต้าหู้คงรูปและดูดซึมน้ำซุป ④ การใช้น้ำซุปจะเพิ่มรสชาติเข้มข้น สามารถทำน้ำซุปผักง่ายๆ จากเห็ดหอมแห้งและถั่วงอก ⑤ ใส่น้ำมันงาในตอนท้ายเพื่อให้หอมที่สุด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้