Đậu phụ Tam Mỹ Thái An
Đậu phụ Tam Mỹ Thái An là món ăn nổi tiếng của Sơn Đông, được nấu từ đậu phụ Thái An, lõi cải thảo và nước suối. Nước dùng trắng đục như sữa, đậu phụ mềm mịn, cải thảo ngọt thanh, thể hiện trọn vẹn hương vị núi Thái. Món thanh đạm đặc trưng của Sơn Đông.
Ingredients
9 items- Đậu phụ non (hoặc đậu phụ thường) 400 g
- Lõi cải thảo (cải thảo non) 200 g
- Nước suối hoặc nước dùng 800 ml
- Hành lá 1 đoạn (10 g)
- Gừng 3 lát
- Muối 1 muỗng cà phê (5 g)
- Tiêu trắng 1/2 muỗng cà phê
- Dầu mè 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn 1 muỗng canh (15 ml)
Nutrition
Steps （9 steps）
Chuẩn bị đậu phụ: Cắt đậu phụ thành miếng vuông 2 cm. Cho vào tô, ngâm trong nước muối (500 ml nước + 1 muỗng cà phê muối) 10 phút để khử mùi đậu và làm đậu chắc hơn. Vớt ra để ráo nhẹ nhàng.
Chuẩn bị cải thảo: Rửa lõi cải thảo dưới vòi nước, để ráo. Tách lá và cọng. Cắt cọng thành lát mỏng xéo, xé lá thành miếng nhỏ để chín đều và thấm gia vị.
Xào hành gừng: Đun nóng nồi đất sâu hoặc nồi súp ở lửa vừa. Cho 1 muỗng canh dầu ăn, hành lá và gừng. Xào khoảng 30 giây cho dậy mùi, cẩn thận không để cháy.
Xào cọng cải thảo: Cho cọng cải thảo vào nồi, tăng lửa vừa lớn, xào khoảng 1 phút cho đến khi cọng mềm và ra chút nước. Bước này giúp giảm vị hăng và tăng vị ngọt.
Thêm chất lỏng: Đổ 800 ml nước suối hoặc nước dùng vào nồi. Tăng lửa lớn đun sôi. Dùng muỗng hớt bọt để nước dùng trong.
Nấu cải thảo: Khi sôi, cho lá cải thảo vào, đậy nắp, giảm lửa vừa nhỏ, ninh khoảng 5 phút cho đến khi lá mềm và trong suốt.
Thêm đậu phụ: Nhẹ nhàng đặt các miếng đậu phụ đã ráo vào nồi, dàn đều một lớp. Đun sôi lại, sau đó giảm lửa nhỏ, đậy nắp và ninh 10 phút. Không dùng muỗng đảo; lắc nhẹ nồi để tránh dính.
Nêm gia vị: Mở nắp, thêm 1 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng. Dùng sống muỗng đẩy nhẹ đậu phụ để gia vị tan. Nếm nước dùng và điều chỉnh muối. Tiếp tục nấu lửa nhỏ 2 phút cho hòa quyện.
Hoàn thiện và dọn món: Cuối cùng rưới dầu mè, lắc nhẹ cho đều rồi tắt bếp. Nhẹ nhàng chuyển đậu phụ và cải thảo ra đĩa sâu, chan nước dùng, rắc thêm hành lá hoặc kỷ tử nếu muốn.
Tips
① Ngâm đậu phụ trong nước muối giúp đậu chắc hơn, ít bị vỡ khi nấu. ② Tách riêng cọng và lá cải thảo để đảm bảo độ chín đồng đều: cọng cần nhiều thời gian hơn. ③ Tránh nấu đậu phụ ở lửa lớn; ninh nhỏ lửa giúp đậu nguyên vẹn và thấm nước dùng. ④ Dùng nước dùng sẽ tăng độ ngon; có thể nấu nước dùng chay đơn giản từ nấm hương khô và giá đỗ. ⑤ Thêm dầu mè cuối cùng để tối đa hương thơm.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.