Tofu aux Trois Délices de Tai'an
Le Tofu aux Trois Délices de Tai'an associe le tofu de Tai'an, le cœur de chou et l'eau de source. Le bouillon est laiteux, le tofu soyeux et le chou sucré - une parfaite expression de la cuisine du Mont Tai. Un classique léger du Shandong.
Ingredients
9 items- Tofu (soyeux ou ferme) 400 g
- Cœur de chou Napa (chou chinois) 200 g
- Eau de source ou bouillon 800 ml
- Oignon nouveau 1 morceau (10 g)
- Gingembre 3 tranches
- Sel 1 cuillère à café (5 g)
- Poivre blanc 1/2 cuillère à café
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Huile de cuisson 1 cuillère à soupe (15 ml)
Nutrition
Steps （9 steps）
Préparer le tofu: Couper le tofu en cubes de 2 cm. Placer dans un bol et couvrir d'eau salée (500 ml d'eau + 1 càc de sel) pendant 10 minutes pour éliminer le goût de soja et raffermir le tofu. Égoutter délicatement et réserver.
Préparer le chou: Rincer le cœur de chou à l'eau courante et égoutter. Séparer les feuilles et les côtes. Couper les côtes en fines lamelles en biais, et déchirer les feuilles en petits morceaux pour une cuisson uniforme.
Faire revenir les aromates: Chauffer une marmite en terre profonde ou une casserole à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile, l'oignon nouveau et le gingembre. Faire sauter environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en évitant de brûler.
Cuire les côtes de chou: Ajouter les côtes de chou dans la marmite, passer à feu moyen-vif et faire sauter pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'elles ramollissent et libèrent un peu d'eau. Cela réduit le goût cru et fait ressortir le sucré.
Ajouter le liquide: Verser 800 ml d'eau de source ou de bouillon. Porter à ébullition à feu vif. Écumer la surface avec une cuillère pour garder le bouillon clair.
Mijoter le chou: Une fois à ébullition, ajouter les feuilles de chou, couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ 5 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et translucides.
Ajouter le tofu: Déposer délicatement les cubes de tofu égouttés dans la marmite, en une seule couche. Porter de nouveau à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Ne pas remuer avec une spatule; secouer doucement la marmite pour éviter que cela n'attache.
Assaisonner: Ôter le couvercle, ajouter 1 càc de sel et 1/2 càc de poivre blanc. Pousser doucement le tofu avec le dos d'une cuillère pour dissoudre les assaisonnements. Goûter le bouillon et ajuster le sel. Poursuivre la cuisson à feu doux 2 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Finition et service: Arroser d'huile de sésame, secouer doucement pour mélanger, puis éteindre le feu. Transférer soigneusement le tofu et le chou dans un plat creux, verser le bouillon par-dessus, et garnir d'oignon nouveau ou de baies de goji si désiré.
Tips
① Tremper le tofu dans de l'eau salée le rend plus ferme et moins susceptible de se casser à la cuisson. ② Séparer les côtes et les feuilles du chou pour une texture homogène: les côtes nécessitent plus de temps. ③ Éviter le feu vif pour la cuisson du tofu; un mijotage doux le maintient intact et lui permet d'absorber le bouillon. ④ L'utilisation de bouillon apporte de la profondeur; un bouillon végétarien simple peut être fait avec des champignons séchés et des pousses de soja. ⑤ Ajouter l'huile de sésame à la fin pour un arôme maximal.
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