তাইয়ানের তিন স্বাদের টফু
তাইয়ানের তিন স্বাদের টফু একটি বিখ্যাত শানডং পদ যা তাইয়ান টফু, বাঁধাকপির শাঁস ও ঝরনার পানি দিয়ে রান্না হয়। ঝোল সাদা, টফু নরম ও বাঁধাকপি মিষ্টি – তাইশানের প্রকৃতির নিখুঁত প্রকাশ। একটি হালকা শানডং ক্লাসিক।
Ingredients
9 items- টফু (সিল্কি বা ফার্ম) ৪০০ গ্রাম
- নেপা বাঁধাকপির শাঁস (চাইনিজ বাঁধাকপি) ২০০ গ্রাম
- ঝরনার পানি বা ঝোল ৮০০ মিলি
- পেঁয়াজ কলি ১ টুকরো (১০ গ্রাম)
- আদা ৩ টুকরো
- নুন ১ চা চামচ (৫ গ্রাম)
- সাদা গোলমরিচ ১/২ চা চামচ
- তিলের তেল ১ চা চামচ
- রান্নার তেল ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
Nutrition
Steps （9 steps）
টফু তৈরি: টফুকে ২ সেমি কিউবে কাটুন। একটি বাটিতে রেখে নুন জলে (৫০০ মিলি পানি + ১ চা চামচ নুন) ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন যাতে বিনের গন্ধ দূর হয় ও টফু শক্ত হয়। হালকাভাবে ছেঁকে সরিয়ে রাখুন।
বাঁধাকপি তৈরি: বাঁধাকপির শাঁস ধুয়ে ছেঁকে নিন। পাতা ও ডাঁটা আলাদা করুন। ডাঁটাগুলো তির্যকভাবে পাতলা টুকরো করে কাটুন এবং পাতাগুলো ছোট ছোট টুকরো করে ছিঁড়ে নিন।
সুগন্ধি মশলা ভাজা: একটি গভীর মাটির হাঁড়ি বা স্যুপ পাত্র মাঝারি আঁচে গরম করুন। ১ টেবিল চামচ তেল, পেঁয়াজ কলি ও আদা দিন। প্রায় ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ না সুগন্ধ আসে, সতর্ক থাকুন যেন পুড়ে না যায়।
বাঁধাকপির ডাঁটা রান্না: পাত্রে বাঁধাকপির ডাঁটাগুলো দিন, আঁচ মাঝারি-উঁচু করে প্রায় ১ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না ডাঁটা নরম হয়ে সামান্য পানি ছাড়ে। এতে কাঁচা ভাব দূর হয় ও মিষ্টতা আসে।
তরল যোগ করুন: পাত্রে ৮০০ মিলি ঝরনার পানি বা ঝোল দিন। আঁচ বাড়িয়ে ফুটিয়ে নিন। চামচ দিয়ে উপর থেকে ফেনা তুলে ফেলুন যাতে ঝোল পরিষ্কার থাকে।
বাঁধাকপি সিদ্ধ করুন: ফুটে উঠলে বাঁধাকপির পাতাগুলো দিন, ঢাকনা দিন, আঁচ মাঝারি-নিচে নামিয়ে প্রায় ৫ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ পাতা নরম ও স্বচ্ছ হয়।
টফু দিন: ছাঁকা টফু কিউবগুলো আলতো করে পাত্রে দিন, এক স্তরে সাজান। আবার ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ নিচে নামিয়ে ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট সিদ্ধ করুন। মাঝখানে চামচ দিয়ে নাড়বেন না; পাত্রটি হালকাভাবে নাড়ান যাতে না লাগে।
মশলা দিন: ঢাকনা খুলুন, ১ চা চামচ নুন ও ১/২ চা চামচ সাদা গোলমরিচ দিন। চামচের পিঠ দিয়ে হালকাভাবে টফু ঠেলে দিন যাতে মশলা গলে যায়। ঝোল চেখে নুন ঠিক করুন। আরও ২ মিনিট নিচু আঁচে রান্না করুন যাতে স্বাদ মিশে যায়।
পরিবেশন: শেষে তিলের তেল দিন, হালকাভাবে নাড়াচাড়া করুন ও আঁচ বন্ধ করুন। সাবধানে টফু ও বাঁধাকপি গভীর প্লেটে তুলুন, ঝোল ঢালুন, এবং ইচ্ছে হলে অতিরিক্ত পেঁয়াজ কলি বা গোজি বেরি দিয়ে সাজান।
Tips
① নুন জলে ভিজিয়ে রাখলে টফু শক্ত হয় ও রান্নায় ভাঙে না। ② বাঁধাকপির ডাঁটা ও পাতা আলাদাভাবে রান্না করুন যাতে টেক্সচার সমান থাকে; ডাঁটার বেশি সময় লাগে। ③ টফু রান্নায় উচ্চ আঁচ এড়িয়ে চলুন; ধীরে সিদ্ধ করলে টফু অক্ষত থাকে ও ঝোল শোষণ করে। ④ ঝোল ব্যবহার করলে গভীরতা আসে; শুকনো মাশরুম ও সয়াবিন স্প্রাউট দিয়ে সহজে নিরামিষ ঝোল তৈরি করা যায়। ⑤ শেষে তিলের তেল দিলে সবচেয়ে বেশি সুগন্ধ পাওয়া যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।