Tofu das Três Delícias de Tai'an
O Tofu das Três Delícias de Tai'an é feito com tofu de Tai'an, coração de couve e água de nascente. O caldo é branco como leite, o tofu sedoso e a couve doce - uma expressão perfeita da culinária do Monte Tai. Um clássico leve de Shandong.
Ingredients
9 items- Tofu (sedoso ou firme) 400 g
- Coração de couve Napa (ou acelga chinesa) 200 g
- Água de nascente ou caldo 800 ml
- Cebolinha 1 pedaço (10 g)
- Gengibre 3 fatias
- Sal 1 colher de chá (5 g)
- Pimenta branca 1/2 colher de chá
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Óleo de cozinha 1 colher de sopa (15 ml)
Nutrition
Steps （9 steps）
Preparar o tofu: Corte o tofu em cubos de 2 cm. Coloque numa tigela e cubra com água salgada (500 ml água + 1 colher chá de sal) por 10 minutos para remover o sabor de soja e firmar o tofu. Escorra suavemente e reserve.
Preparar a couve: Lave o coração de couve em água corrente e escorra. Separe as folhas e os talos. Corte os talos em fatias finas na diagonal e rasgue as folhas em pedaços pequenos para cozimento uniforme.
Refogar os aromáticos: Aqueça uma panela de barro funda ou panela para sopa em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa de óleo, a cebolinha e o gengibre. Refogue por cerca de 30 segundos até perfumar, tomando cuidado para não queimar.
Cozinhar os talos de couve: Adicione os talos de couve à panela, aumente para fogo médio-alto e refogue por cerca de 1 minuto até que amoleçam e soltem um pouco de água. Isso reduz o sabor cru e realça o doce.
Adicionar líquido: Despeje 800 ml de água de nascente ou caldo. Aumente o fogo para alto e deixe ferver. Espume a superfície com uma colher para manter o caldo limpo.
Cozinhar a couve: Quando ferver, adicione as folhas de couve, tampe a panela, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por cerca de 5 minutos até que as folhas estejam macias e translúcidas.
Adicionar o tofu: Coloque delicadamente os cubos de tofu escorridos na panela, em uma única camada. Deixe ferver novamente, depois reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por 10 minutos. Não mexa com espátula; agite a panela suavemente para evitar grudar.
Temperar: Destampe, adicione 1 colher chá de sal e 1/2 colher chá de pimenta branca. Empurre suavemente o tofu com as costas de uma colher para dissolver os temperos. Prove o caldo e ajuste o sal. Continue cozinhando em fogo baixo por 2 minutos para os sabores se misturarem.
Finalizar e servir: Regue com óleo de gergelim, agite suavemente e desligue o fogo. Transfira com cuidado o tofu e a couve para um prato fundo, despeje o caldo por cima e decore com cebolinha extra ou bagas de goji, se desejar.
Tips
① Deixar o tofu de molho em água salgada o torna mais firme e menos propenso a quebrar durante o cozimento. ② Separe os talos e as folhas da couve para textura uniforme: os talos precisam de mais tempo. ③ Evite fogo alto ao cozinhar o tofu; fervura suave o mantém intacto e permite absorver o caldo. ④ Usar caldo adiciona profundidade; um caldo vegetal simples pode ser feito com cogumelos secos e brotos de soja. ⑤ Adicione o óleo de gergelim no final para máximo aroma.
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