توفو ثلاث نعم تايآن
توفو ثلاث نعم تايآن، طبق شهير من مقاطعة شاندونغ، يُحضّر من توفو تايآن وقلب الملفوف ومياه الينابيع. المرق أبيض حليبي، التوفو حريري، والملفوف حلو، يُظهر جمال طبيعة جبل تاي. لا يُفوّت.
Ingredients
9 items- توفو (حريري أو صلب) 400 غرام
- قلب ملفوف نابا (ملفوف صيني) 200 غرام
- مياه ينابيع أو مرق 800 مل
- بصل أخضر قطعة واحدة (10 غرام)
- زنجبيل 3 شرائح
- ملح 1 ملعقة صغيرة (5 غرام)
- فلفل أبيض 1/2 ملعقة صغيرة
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
- زيت طهي 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
Nutrition
Steps （9 steps）
تحضير التوفو: قطع التوفو إلى مكعبات بحجم 2 سم. ضع في وعاء واغمر بالماء المملح (500 مل ماء + 1 ملعقة صغيرة ملح) لمدة 10 دقائق لإزالة نكهة الصويا وجعل التوفو أكثر تماسكاً. صفّ برفق واترك جانباً.
تحضير الملفوف: اغسل قلب الملفوف تحت الماء الجاري وصفّه. افصل الأوراق عن السيقان. اقطع السيقان إلى شرائح رفيعة مائلة، ومزّق الأوراق إلى قطع صغيرة لسهولة الطهي والامتصاص.
تقليب العطريات: سخّن قدراً عميقاً من الفخار أو وعاء الحساء على نار متوسطة. أضف ملعقة كبيرة من الزيت، والبصل الأخضر والزنجبيل. قلّب لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تنتشر الرائحة، مع الحرص على عدم الاحتراق.
طهي سيقان الملفوف: أضف قطع السيقان إلى القدر، ارفع النار إلى متوسطة-عالية وقلّب لمدة دقيقة تقريباً حتى تلين السيقان وتفرز بعض الماء. هذا يزيل الطعم النيء ويبرز الحلاوة.
إضافة السائل: صب 800 مل من ماء الينابيع أو المرق. ارفع النار إلى عالية واتركه يغلي. أزل الرغوة عن السطح بملعقة للحفاظ على نقاء المرق.
طبخ الملفوف: بعد الغليان، أضف أوراق الملفوف، غطّ القدر، اخفض النار إلى متوسطة-منخفضة واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تصبح الأوراق طرية وشبه شفافة.
إضافة التوفو: ضع مكعبات التوفو المصفاة برفق في القدر، وزعها في طبقة واحدة. أعد الغليان مرة أخرى، ثم اخفض النار إلى هادئة، غطّ واتركه لمدة 10 دقائق. لا تقلب بملعقة؛ حرّك القدر بلطف لمنع الالتصاق.
التتبيل: ارفع الغطاء، أضف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض. ادفع التوفو برفق بظهر ملعقة لتذويب التتبيلة. تذوق المرق واضبط الملح. استمر في الطهي على نار هادئة لمدة دقيقتين لتندمج النكهات.
الإنهاء والتقديم: أضف زيت السمسم على الوجه، حرّك برفق ثم أطفئ النار. انقل التوفو والملفوف بحذر إلى طبق عميق، اسكب المرق فوقه، وزين ببصل أخضر إضافي أو توت غوجي حسب الرغبة.
Tips
① نقع التوفو في ماء مملح يجعله أكثر صلابة ويقلل احتمالية تكسره أثناء الطهي. ② افصل سيقان الملفوف عن الأوراق لضمان قوام متجانس: السيقان تحتاج وقتاً أطول. ③ تجنب النار العالية عند طهي التوفو؛ النار الهادئة تحافظ عليه وتسمح بامتصاص المرق. ④ استخدام المرق يضيف عمقاً؛ يمكن تحضير مرق نباتي بسيط من الفطر المجفف وبراعم الصويا. ⑤ أضف زيت السمسم في النهاية للحصول على أقصى رائحة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.