Carpa del Río Amarillo agridulce
La Carpa del Río Amarillo agridulce es un plato clásico chino que consiste en una carpa entera frita hasta que quede crujiente y luego bañada en una salsa agridulce. El exterior dorado y crujiente junto con la carne tierna y escamosa lo convierten en el centro de mesa espectacular de cualquier banquete.
Ingredients
14 items- Carpa del Río Amarillo 1 entera (aproximadamente 750 g / 1.7 lb)
- Sal 1 cucharadita
- Vino Shaoxing (o jerez seco) 1 cucharada
- Jengibre 3 rebanadas
- Cebolletas 2 tallos
- Harina de trigo 100 g (aproximadamente 3/4 taza)
- Maicena 50 g (aproximadamente 1/3 taza), más 1 cucharada para la suspensión
- Huevo 1 grande
- Aceite de cocina aproximadamente 500 ml (2 tazas)
- Kétchup 3 cucharadas
- Azúcar 4 cucharadas
- Vinagre de arroz 4 cucharadas
- Ajo 3 dientes
- Suspensión de maicena 1 cucharada de maicena + 2 cucharadas de agua
Nutrition
Steps （6 steps）
Preparar la carpa: Raspar las escamas, quitar las branquias y las vísceras, y enjuagar bien. Hacer cortes diagonales a 2 cm de distancia en ambos lados hasta el hueso, luego cortar a lo largo del hueso hacia la cabeza para que la carne se vuelque hacia afuera en forma de flor. Secar con toallas de papel. Frotar el pescado por dentro y por fuera con 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharadita de sal, 3 rodajas de jengibre y 2 trozos de cebolleta. Marinar durante 15 minutos, volteando una vez.
Preparar el rebozado: En un bol grande, batir 1 huevo. Agregar 100 g de harina, 50 g de maicena y aproximadamente 100 ml de agua, batiendo en una dirección hasta obtener una mezcla suave y espesa que cubra una cuchara. Sacar el pescado de la marinada y secar. Espolvorear el pescado con maicena seca adicional (unos 20 g), especialmente en los cortes. Luego cubrir el pescado con el rebozado, vertiéndolo con una cuchara para asegurarse de que cubra todos los rincones.
Calentar suficiente aceite (unos 500 ml) en un wok u olla profundo a fuego alto hasta 180 °C (el aceite brillará y se formarán burbujas alrededor de los palillos). Sostener el pescado por la cola y sumergirlo suavemente en el aceite durante unos segundos para fijar el rebozado, luego verter aceite caliente sobre las partes expuestas. Deslizar todo el pescado con cuidado y reducir el fuego a medio. Freír durante 3 minutos hasta que esté ligeramente dorado, luego retirar y escurrir.
Subir el fuego al máximo y llevar el aceite a 200 °C (el aceite ondeará). Volver a colocar el pescado y freír durante 1 minuto más hasta que esté dorado intenso y muy crujiente. Transferir a una fuente alargada.
Calentar una sartén limpia a fuego medio con 1 cucharada de aceite. Saltear el ajo picado (3 dientes), el jengibre picado (5 g) y la cebolleta picada (10 g) hasta que estén fragantes. Agregar 3 cucharadas de kétchup y sofreír a fuego lento durante 30 segundos hasta que el aceite se vuelva rojo. Añadir 4 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de vinagre de arroz, 5 cucharadas de agua y 1/2 cucharadita de sal. Remover y llevar a ebullición a fuego alto.
Cuando la salsa esté hirviendo, agregar la suspensión de maicena (1 cucharada de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua) mientras se remueve rápidamente hasta que espese y brille. Rociar 1 cucharada de aceite caliente sobre la salsa para darle brillo. Verter inmediatamente la salsa sobre el pescado frito. Decorar con cebolleta y jengibre en tiras. Servir de inmediato, chisporroteante, crujiente por fuera y tierno por dentro, agridulce.
Tips
1. Elija una carpa de unos 750 g para obtener los mejores resultados: los peces más grandes son más difíciles de freír y los más pequeños tienen poca carne. 2. Los cortes deben llegar al hueso pero no cortarlo, lo que permite que la carne se enrolle durante la fritura. 3. Espolvorear el pescado con almidón seco antes del rebozado evita que este se desprenda. 4. Freír dos veces es esencial para obtener un extra de crujiente. 5. Una proporción clásica de la salsa es 4 partes de azúcar: 4 partes de vinagre: 5 partes de agua. Ajuste al gusto. 6. Agregar aceite caliente a la salsa le da un brillo espectacular.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Yu Xiang Rou Si (cerdo desmenuzado con aroma a pescado)
Un clásico de la cocina de Sichuan que consiste en tiras de cerdo tiernas en una salsa agridulce ligeramente picante con verduras crujientes. El sabor único 'a pescado' proviene de chiles en escabeche, jengibre, ajo y un equilibrio perfecto de azúcar y vinagre. Un plato reconfortante ideal con arroz.
Fuqi Feipian (Tiras de ternera y callos al estilo de Sichuan)
Una joya de la cocina fría de Sichuan, el Fuqi Feipian combina finas láminas de ternera y callos con una salsa picante y adormecedora de aceite de chili. Su rica textura y sabores audaces lo convierten en un aperitivo imprescindible para cualquier banquete.
Hormigas Trepando un Árbol
Hormigas trepando un árbol es un plato clásico de Sichuan en el que los fideos de vidrio absorben el sabroso sabor de la carne de cerdo picada y la pasta de frijoles picante, creando un plato sedoso y contundente que es perfecto para acompañar el arroz.
Panecillos de cerdo fritos estilo Shanghái (Sheng Jian Bao)
Parte superior esponjosa y base dorada y crujiente, estos panecillos de cerdo fritos al estilo de Shanghái explotan con jugo sabroso al morderlos. Un clásico del desayuno y favorito de la comida callejera.