स्वीट एंड सॉर येलो रिवर कार्प
स्वीट एंड सॉर येलो रिवर कार्प एक प्रसिद्ध चीनी व्यंजन है जिसमें पूरी मछली को कुरकुरा तला जाता है और फिर मीठी-खट्टी चटनी में डुबोया जाता है। सुनहरा, कुरकुरा बाहरी भाग और कोमल, मुलायम मछली इसे किसी भी भोज का मुख्य आकर्षण बनाते हैं।
Ingredients
14 items- येलो रिवर कार्प (पीली नदी की मछली) 1 पूरी (लगभग 750 ग्राम)
- नमक 1 छोटा चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन या ड्राई शेरी 1 बड़ा चम्मच
- अदरक 3 टुकड़े
- हरा प्याज 2 डंठल
- मैदा 100 ग्राम (लगभग 3/4 कप)
- कॉर्नस्टार्च 50 ग्राम (लगभग 1/3 कप), और 1 बड़ा चम्मच स्लरी के लिए
- अंडा 1 बड़ा
- खाना पकाने का तेल लगभग 500 मिली (2 कप)
- केचप 3 बड़े चम्मच
- चीनी 4 बड़े चम्मच
- चावल का सिरका 4 बड़े चम्मच
- लहसुन 3 कलियाँ
- कॉर्नस्टार्च स्लरी 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च + 2 बड़े चम्मच पानी
Nutrition
Steps （6 steps）
कार्प तैयार करें: स्केल खुरचें, गलफड़े और अंतड़ियाँ निकालें और अच्छी तरह धोएं। दोनों तरफ 2 सेमी के अंतर पर विकर्ण कट लगाएं जो हड्डी तक जाएं, फिर हड्डी के साथ सिर की ओर मांस काटें ताकि यह बाहर की ओर मुड़े। कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखाएं। मछली को 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन, 1 छोटा चम्मच नमक, 3 अदरक के टुकड़े और 2 हरे प्याज के टुकड़ों के साथ अंदर-बाहर लेप करें। 15 मिनट मैरीनेट करें, बीच में एक बार पलटें।
बैटर तैयार करें: एक बड़े कटोरे में 1 अंडा फेंटें। 100 ग्राम मैदा, 50 ग्राम कॉर्नस्टार्च और लगभग 100 मिली पानी डालकर एक दिशा में चिकना और गाढ़ा होने तक फेंटें जो चम्मच पर लेप कर सके। मछली को मैरीनेड से निकालकर सुखाएं। मछली पर सूखा कॉर्नस्टार्च (लगभग 20 ग्राम) छिड़कें, विशेषकर कटों में। फिर मछली पर बैटर लगाएं, चम्मच से डालकर सुनिश्चित करें कि हर जगह लगे।
एक कड़ाही या गहरे बर्तन में पर्याप्त तेल (लगभग 500 मिली) गरम करें तेज आंच पर 180°C तक (तेल चमकने लगे और चॉपस्टिक पर बुलबुले बनें)। मछली की पूंछ पकड़ें और धीरे से तेल में डालें कुछ सेकंड के लिए बैटर सेट करने, फिर गर्म तेल उजागर भागों पर डालें। सावधानी से पूरी मछली डालें और आंच मध्यम करें। 3 मिनट तक तलें जब तक हल्की सुनहरी न हो जाए, फिर निकालकर सुखाएं।
आंच तेज करें और तेल को 200°C तक गरम करें (तेल उभरने लगे)। मछली वापस डालें और 1 मिनट और तलें जब तक गहरी सुनहरी और बहुत कुरकुरी न हो जाए। एक लंबी प्लेट में निकालें।
एक साफ कड़ाही में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। बारीक कटा लहसुन (3 कलियाँ), बारीक कटी अदरक (5 ग्राम) और कटा हरा प्याज (10 ग्राम) डालकर सुगंधित होने तक भूनें। 3 बड़े चम्मच केचप डालें और धीमी आंच पर 30 सेकंड तक भूनें जब तक तेल लाल न हो जाए। 4 बड़े चम्मच चीनी, 4 बड़े चम्मच चावल का सिरका, 5 बड़े चम्मच पानी और 1/2 छोटा चम्मच नमक डालें। हिलाएं और तेज आंच पर उबाल लाएं।
जब सॉस उबल रही हो, कॉर्नस्टार्च स्लरी (1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च + 2 बड़े चम्मच पानी) डालें और तेजी से हिलाएं जब तक गाढ़ी और चमकदार न हो जाए। सॉस में चमक के लिए 1 बड़ा चम्मच गर्म तेल डालें। तुरंत सॉस को तली मछली पर डालें। कटे हरे प्याज और अदरक से गार्निश करें। तुरंत परोसें, चटकने के साथ, कुरकुरी और कोमल, मीठी और खट्टी।
Tips
1. सर्वोत्तम परिणामों के लिए लगभग 750 ग्राम की मछली चुनें – बड़ी मछली तलना मुश्किल है, छोटी में कम मांस होता है। 2. कट हड्डी तक होने चाहिए लेकिन उसे अलग न करें, तलने के दौरान मांस मुड़ने में मदद करें। 3. बैटर से पहले सूखा स्टार्च लगाने से बैटर नहीं उतरता। 4. दोहरी तलना अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए आवश्यक है। 5. क्लासिक सॉस अनुपात 4 भाग चीनी : 4 भाग सिरका : 5 भाग पानी है। स्वादानुसार समायोजित करें। 6. सॉस में गर्म तेल डालने से चमक प्राप्त होती है।
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