সুইট অ্যান্ড সাওয়ার ইয়েলো রিভার কার্প
সুইট অ্যান্ড সাওয়ার ইয়েলো রিভার কার্প একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার যেখানে পুরো কার্প মাছ ক্রিস্পি করে ভেজে তার উপর মিষ্টি-টক সস দেওয়া হয়। সোনালি, ক্রিস্পি বাইরের অংশ এবং কোমল, ফ্ল্যাকি মাছ এটিকে যেকোনো ভোজের শোকেস পিস বানায়।
Ingredients
14 items- ইয়েলো রিভার কার্প (হলুদ নদীর কার্প) ১টি পুরো (প্রায় ৭৫০ গ্রাম / ১.৭ পাউন্ড)
- লবণ ১ চা-চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন (বা শুকনো শেরি) ১ টেবিল-চামচ
- আদা ৩ টুকরা
- পেঁয়াজকলি ২টি ডাঁটা
- ময়দা ১০০ গ্রাম (প্রায় ৩/৪ কাপ)
- কর্নস্টার্চ ৫০ গ্রাম (প্রায় ১/৩ কাপ), এবং আরও ১ টেবিল-চামচ স্লারির জন্য
- ডিম ১টি বড়
- রান্নার তেল প্রায় ৫০০ মিলি (২ কাপ)
- কেচাপ ৩ টেবিল-চামচ
- চিনি ৪ টেবিল-চামচ
- ভাতের ভিনিগার ৪ টেবিল-চামচ
- রসুন ৩ কোয়া
- কর্নস্টার্চ স্লারি ১ টেবিল-চামচ কর্নস্টার্চ + ২ টেবিল-চামচ পানি
Nutrition
Steps （6 steps）
কার্প প্রস্তুত করুন: আঁশ ছাড়ান, ফুলকা ও পেটের ভেতর বের করে ভালো করে ধুয়ে নিন। উভয় পাশে ২ সেমি ব্যবধানে তির্যক কাট হাড় পর্যন্ত তৈরি করুন, তারপর হাড় বরাবর মাথার দিকে কেটে মাংস উল্টিয়ে ফুলের প্যাটার্ন তৈরি করুন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। ১ টেবিল-চামচ শাওক্সিং ওয়াইন, ১ চা-চামচ লবণ, ৩ টুকরা আদা ও ২ টুকরা পেঁয়াজকলি দিয়ে মাছের ভেতর-বাইরে মেখে নিন। ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন, মাঝে একবার উল্টিয়ে দিন।
ব্যাটার তৈরি করুন: একটি বড় বাটিতে ১টি ডিম ফেটে নিন। ১০০ গ্রাম ময়দা, ৫০ গ্রাম কর্নস্টার্চ এবং প্রায় ১০০ মিলি পানি যোগ করে এক দিকে ফেটিয়ে মসৃণ ও ঘন ব্যাটার তৈরি করুন যা চামচের পিঠে লেপ ধরে। মাছ মেরিনেট থেকে বের করে শুকিয়ে নিন। মাছের উপর শুকনো কর্নস্টার্চ (প্রায় ২০ গ্রাম) ছিটিয়ে দিন, বিশেষত কাটের ভিতরে। তারপর মাছের উপর ব্যাটার ঢেলে দিন, চামচ দিয়ে ঢেলে নিশ্চিত করুন যে সব জায়গায় লেগেছে।
একটি কড়াই বা গভীর পাত্রে পর্যাপ্ত তেল (প্রায় ৫০০ মিলি) উচ্চ আঁচে ১৮০°সে পর্যন্ত গরম করুন (তেল চিকচিক করবে এবং চপস্টিকের চারপাশে বুদবুদ তৈরি হবে)। মাছের লেজ ধরে ধীরে কয়েক সেকেন্ডের জন্য তেলে ডুবিয়ে ব্যাটার সেট করুন, তারপর উন্মুক্ত অংশে গরম তেল ঢালুন। সাবধানে পুরো মাছ ঢুকিয়ে আঁচ মাঝারি করুন। ৩ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ হালকা সোনালি না হয়, তারপর তুলে ছেঁকে নিন।
আঁচ বাড়িয়ে ২০০°সে পর্যন্ত তেল গরম করুন (তেল ঢেউ খেলবে)। মাছ আবার দিয়ে ১ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ গাঢ় সোনালি ও খুব ক্রিস্পি হয়। একটি লম্বা প্লেটে তুলে নিন।
একটি পরিষ্কার কড়াই মাঝারি আঁচে ১ টেবিল-চামচ তেল দিয়ে গরম করুন। কুচি করা রসুন (৩ কোয়া), কুচি করা আদা (৫ গ্রাম) ও কাটা পেঁয়াজকলি (১০ গ্রাম) দিয়ে সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ৩ টেবিল-চামচ কেচাপ যোগ করে কম আঁচে ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ তেল লাল না হয়। ৪ টেবিল-চামচ চিনি, ৪ টেবিল-চামচ ভাতের ভিনিগার, ৫ টেবিল-চামচ পানি ও ১/২ চা-চামচ লবণ দিন। নেড়ে উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন।
সস ফুটলে কর্নস্টার্চ স্লারি (১ টেবিল-চামচ কর্নস্টার্চ + ২ টেবিল-চামচ পানি) যোগ করে দ্রুত নেড়ে ঘন ও চকচকে করুন। সসের উপর ১ টেবিল-চামচ গরম তেল দিন চকচকে করার জন্য। সাথে সাথে সস ভাজা মাছের উপর ঢেলে দিন। পেঁয়াজকলি ও আদা কুচি দিয়ে সাজান। সাথে সাথে পরিবেশন করুন, চটচট, ক্রিস্পি ও কোমল, মিষ্টি ও টক।
Tips
1. সবচেয়ে ভালো ফলাফলের জন্য প্রায় ৭৫০ গ্রামের কার্প বেছে নিন – বড় মাছ ভাজা কঠিন, ছোটে মাংস কম থাকে। 2. কাট হাড় পর্যন্ত পৌঁছানো উচিত কিন্তু আলাদা না করা, ভাজার সময় মাংস কুঁচকে যেতে সাহায্য করে। 3. ব্যাটারের আগে শুকনো স্টার্চ ছিটানো ব্যাটার না পড়তে সাহায্য করে। 4. ডাবল ফ্রাইং অতিরিক্ত ক্রিস্পিনেসের জন্য অপরিহার্য। 5. ক্লাসিক সস অনুপাত ৪ অংশ চিনি : ৪ অংশ ভিনিগার : ৫ অংশ পানি। স্বাদ অনুযায়ী সমন্বয় করুন। 6. সসে গরম তেল যোগ করলে চকচকে ভাব আসে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।