ปลาคาร์พแม่น้ำเหลืองผัดเปรี้ยวหวาน
ปลาคาร์พแม่น้ำเหลืองผัดเปรี้ยวหวานเป็นอาหารจีนคลาสสิก ใช้ปลาคาร์พทั้งตัวทอดกรอบแล้วราดด้วยซอสเปรี้ยวหวาน ภายนอกสีทองกรอบ เนื้อปลาด้านในนุ่มละมุน รสชาติเปรี้ยวหวานถูกปาก เป็นเมนูเด็ดในงานเลี้ยง
Ingredients
14 items- ปลาคาร์พแม่น้ำเหลือง 1 ตัว (ประมาณ 750 กรัม)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- เหล้าจีน (เช่าซิง) หรือเชอร์รี่แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 3 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม (ประมาณ 3/4 ถ้วย)
- แป้งข้าวโพด 50 กรัม (ประมาณ 1/3 ถ้วย) และเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะสำหรับทำน้ำแป้ง
- ไข่ 1 ฟอง
- น้ำมันปรุงอาหาร ประมาณ 500 มล. (2 ถ้วย)
- ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูหมักข้าว 4 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 3 กลีบ
- น้ำแป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （6 steps）
เตรียมปลาคาร์พ: ขูดเกล็ด เอาเหงือกและไส้ออก แล้วล้างให้สะอาด ปากทั้งสองข้างให้เป็นแนวทแยงห่างกัน 2 ซม. ลงไปจนถึงกระดูก จากนั้นบั้งตามแนวกระดูกไปทางหัวเพื่อให้เนื้อปลาพลิกออกเป็นรูปดอกไม้ ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ทาเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ขิง 3 แว่น และต้นหอม 2 ท่อนให้ทั่วทั้งภายในและภายนอก หมักไว้ 15 นาที กลับด้านหนึ่งครั้ง
ทำแป้งทอด: ในชามใหญ่ ตีไข่ 1 ฟอง ใส่แป้งสาลี 100 กรัม แป้งข้าวโพด 50 กรัม และน้ำประมาณ 100 มล. คนไปทางเดียวกันจนเนียนและข้นพอเกาะช้อนได้ นำปลาที่หมักไว้มาซับให้แห้ง โรยแป้งข้าวโพดแห้ง (ประมาณ 20 กรัม) ให้ทั่ว โดยเฉพาะตามรอยบั้ง จากนั้นชุบปลาด้วยแป้งทอด โดยใช้ช้อนตักราดให้ทั่วทุกซอกทุกมุม
ใส่น้ำมันประมาณ 500 มล. ในกระทะหรือหม้อ ตั้งไฟแรงจนถึง 180°C (น้ำมันเริ่มมีควันและเกิดฟองรอบตะเกียบ) จับปลาที่หาง จุ่มลงในน้ำมันสักครู่ให้แป้งเซ็ทตัว จากนั้นตักน้ำมันร้อนราดส่วนที่พ้นน้ำมัน ค่อยๆ วางปลาลงทั้งตัว ลดไฟเป็นกลาง ทอดนาน 3 นาทีจนเหลืองอ่อน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
เพิ่มไฟแรง นำน้ำมันไปที่ 200°C (น้ำมันเริ่มเดือดพล่าน) ใส่ปลาลงทอดอีกครั้งประมาณ 1 นาทีจนกรอบและเป็นสีทองเข้ม ตักขึ้นวางบนจานยาว
ใช้กระทะอีกใบใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง ผัดกระเทียมสับ (3 กลีบ) ขิงสับ (5 กรัม) และต้นหอมซอย (10 กรัม) จนหอม ใส่ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ ผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 วินาทีจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดง ใส่น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน แล้วเปิดไฟแรงต้มจนเดือด
เมื่อซอสเดือด ใส่น้ำแป้งข้าวโพด (แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะผสมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ) คนเร็วๆ จนข้นและเงา ใส่น้ำมันร้อน 1 ช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มความวาว เทราดซอสลงบนปลาทอดทันที โรยต้นหอมและขิงซอยเสิร์ฟทันที เสียงซอสเดือดปุดๆ ปลากรอบนอกนุ่มใน เปรี้ยวหวานลงตัว
Tips
1. เลือกปลาคาร์พน้ำหนักประมาณ 750 กรัมเป็นขนาดที่ดีที่สุด ปลาใหญ่เกินไปทอดยาก ปลาเล็กเนื้อน้อย 2. การบั้งปลาต้องให้ถึงกระดูกแต่ไม่ขาด จะทำให้เนื้อปลาพลิกสวยเมื่อทอด 3. การโรยแป้งแห้งก่อนชุบแป้งทอดช่วยไม่ให้แป้งหลุดและทำให้กรอบยิ่งขึ้น 4. การทอดสองครั้งเป็นความลับของความกรอบ 5. อัตราส่วนซอสมาตรฐานคือน้ำตาล 4 : น้ำส้มสายชู 4 : น้ำ 5 ปรับตามชอบ 6. ใส่น้ำมันร้อนในซอสตอนท้ายจะทำให้ซอสเงางามเป็นประกาย
You May Also Like
More recipes you might enjoy
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ไก่ต้มขาว (ไปเชี๊ยะจี)
อาหารเย็นสไตล์กวางตุ้งคลาสสิก หนังเนียน เนื้อนุ่ม ต้มอย่างเรียบง่ายเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มขิงและต้นหอม อร่อยและสดชื่นอย่างเหลือเชื่อ