Cá chép sông Hoàng Hà sốt chua ngọt
Cá chép sông Hoàng Hà sốt chua ngọt là món ăn cổ điển Trung Quốc, với cá chép nguyên con chiên giòn rồi rưới nước sốt chua ngọt. Lớp vỏ vàng giòn, thịt cá mềm ngọt, hòa quyện vị chua ngọt hấp dẫn, thường xuất hiện trong các bữa tiệc.
Ingredients
14 items- Cá chép sông Hoàng Hà 1 con (khoảng 750g)
- Muối 1 thìa cà phê
- Rượu Thiệu Hưng (hoặc rượu sherry khô) 1 thìa canh
- Gừng 3 lát
- Hành lá 2 cây
- Bột mì đa dụng 100g (khoảng 3/4 cốc)
- Bột ngô 50g (khoảng 1/3 cốc), thêm 1 thìa canh để tạo hồ
- Trứng 1 quả lớn
- Dầu ăn khoảng 500ml (2 cốc)
- Tương cà 3 thìa canh
- Đường 4 thìa canh
- Dấm gạo 4 thìa canh
- Tỏi 3 tép
- Hỗn hợp bột ngô tạo hồ 1 thìa canh bột ngô + 2 thìa canh nước
Nutrition
Steps （6 steps）
Sơ chế cá chép: Cạo vảy, bỏ mang và nội tạng, rửa sạch. Hai bên thân cá khứa các đường chéo cách nhau 2cm chạm xương, sau đó lạng dọc xương về phía đầu để thịt cá bung ra hình cánh hoa. Dùng khăn giấy thấm khô cá. Xoa đều trong ngoài cá với 1 thìa canh rượu Thiệu Hưng, 1 thìa cà phê muối, 3 lát gừng và 2 khúc hành lá. Ướp 15 phút, trở mặt một lần.
Pha bột nhúng: Trong tô lớn, đánh tan 1 quả trứng. Thêm 100g bột mì, 50g bột ngô và khoảng 100ml nước, khuấy đều một chiều cho đến khi hỗn hợp mịn và sệt vừa phải, có thể bám vào muỗng. Vớt cá ra, thấm khô. Rắc bột ngô khô (khoảng 20g) lên khắp thân cá, đặc biệt là các đường khứa. Sau đó nhúng cá vào bột, dùng muỗng rưới đều để bột phủ kín mọi ngóc ngách.
Đun nóng dầu (khoảng 500ml) trong chảo sâu lòng hoặc nồi ở lửa lớn đến 180°C (dầu lấp lánh và sủi bọt quanh đũa). Cầm đuôi cá, nhẹ nhàng thả vào dầu vài giây để lớp bột se lại, sau đó múc dầu nóng rưới lên phần chưa ngập. Từ từ thả cả con cá vào, giảm lửa vừa. Chiên khoảng 3 phút cho đến khi vàng nhạt, vớt ra để ráo.
Tăng lửa lớn, đun dầu đến 200°C (dầu gợn sóng). Cho cá trở lại chảo chiên thêm 1 phút cho đến khi vàng đậm và giòn tan. Chuyển cá ra đĩa dài.
Làm nóng chảo sạch với 1 thìa canh dầu ở lửa vừa. Phi thơm tỏi băm (3 tép), gừng băm (5g) và hành lá thái nhỏ (10g). Cho 3 thìa canh tương cà vào xào ở lửa nhỏ 30 giây cho dầu chuyển đỏ. Thêm 4 thìa canh đường, 4 thìa canh dấm gạo, 5 thìa canh nước và 1/2 thìa cà phê muối. Khuấy đều và đun sôi trên lửa lớn.
Khi sốt sôi, cho hỗn hợp bột ngô (1 thìa canh bột ngô hòa 2 thìa canh nước) vào khuấy nhanh tay cho đến khi sốt sệt và bóng. Rưới 1 thìa canh dầu nóng lên sốt để tăng độ bóng. Lập tức rưới sốt lên cá chiên. Rắc thêm hành lá và gừng thái sợi. Dùng ngay khi còn nóng, xèo xèo, giòn rụm và mềm ngọt, chua ngọt hài hòa.
Tips
1. Chọn cá khoảng 750g là lý tưởng nhất – cá lớn quá khó chiên chín đều, cá nhỏ quá ít thịt. 2. Các đường khứa phải chạm xương nhưng không làm đứt, giúp thịt cá xoè ra khi chiên. 3. Rắc bột khô trước khi nhúng bột giúp lớp vỏ không bị tróc và giòn hơn. 4. Chiên hai lần là chìa khóa để có lớp vỏ siêu giòn. 5. Tỷ lệ vàng cho nước sốt là đường: dấm: nước = 4:4:5. Có thể điều chỉnh theo khẩu vị. 6. Thêm dầu nóng vào sốt cuối cùng tạo độ bóng hấp dẫn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.