سویٹ اینڈ ساور ییلو ریور کارپ
سویٹ اینڈ ساور ییلو ریور کارپ ایک کلاسک چینی ڈش ہے جس میں پوری کارپ مچھلی کو کرنچی فرائی کیا جاتا ہے اور پھر اس پر میٹھی اور کھٹی چٹنی ڈالی جاتی ہے۔ سنہری، کرنچی بیرونی حصہ اور نرم، پرتیں دار مچھلی اسے کسی بھی ضیافت کا شاندار مرکز بناتی ہے۔
Ingredients
14 items- ییلو ریور کارپ (پیلی ندی کی کارپ) 1 پوری (تقریباً 750 گرام / 1.7 پونڈ)
- نمک 1 چائے کا چمچ
- شاوکسنگ وائن (یا خشک شیری) 1 کھانے کا چمچ
- ادرک 3 ٹکڑے
- ہرا پیاز 2 ڈنٹھل
- میدہ 100 گرام (تقریباً 3/4 کپ)
- مکئی کا نشاستہ 50 گرام (تقریباً 1/3 کپ)، اور 1 کھانے کا چمچ سلری کے لیے
- انڈہ 1 بڑا
- کھانا پکانے کا تیل تقریباً 500 ملی لیٹر (2 کپ)
- کیچپ 3 کھانے کے چمچ
- چینی 4 کھانے کے چمچ
- چاول کا سرکہ 4 کھانے کے چمچ
- لہسن 3 جوئے
- مکئی کے نشاستے کی سلری 1 کھانے کا چمچ مکئی کا نشاستہ + 2 کھانے کے چمچ پانی
Nutrition
Steps （6 steps）
کارپ تیار کریں: چھلکے کھرچیں، گلپھڑے اور اندرونی حصے نکالیں، اور اچھی طرح دھوئیں۔ دونوں طرف 2 سینٹی میٹر کے فاصلے پر ترچھے کٹ ہڈی تک لگائیں، پھر ہڈی کے ساتھ سر کی طرف کاٹیں تاکہ گوشت باہر کی طرف مڑ جائے پھول کی شکل میں۔ کاغذی تولیوں سے خشک کریں۔ مچھلی کو اندر اور باہر 1 کھانے کا چمچ شاوکسنگ وائن، 1 چائے کا چمچ نمک، 3 ادرک کے ٹکڑے اور 2 ہرے پیاز کے ٹکڑوں سے رگڑیں۔ 15 منٹ میرینیٹ کریں، ایک بار پلٹ کر۔
بیٹر تیار کریں: ایک بڑے پیالے میں 1 انڈہ پھینٹیں۔ 100 گرام میدہ، 50 گرام مکئی کا نشاستہ اور تقریباً 100 ملی لیٹر پانی ڈال کر ایک سمت میں پھینٹیں جب تک ہموار اور گاڑھا نہ ہو جو چمچ پر لیپ لگا سکے۔ مچھلی کو میرینیڈ سے نکال کر خشک کریں۔ مچھلی پر خشک مکئی کا نشاستہ (تقریباً 20 گرام) چھڑکیں، خاص طور پر کٹوں میں۔ پھر مچھلی کو بیٹر سے لیپ کریں، چمچ سے ڈال کر یقینی بنائیں کہ ہر جگہ لگا ہے۔
ایک کڑاہی یا گہرے برتن میں کافی تیل (تقریباً 500 ملی لیٹر) تیز آنچ پر 180°C تک گرم کریں (تیل چمکے اور چاپ اسٹکس کے گرد بلبلے بنیں)۔ مچھلی کی دم پکڑ کر آہستہ سے تیل میں ڈبوئیں چند سیکنڈ کے لیے بیٹر سیٹ کرنے، پھر کھلے حصوں پر گرم تیل ڈالیں۔ احتیاط سے پوری مچھلی ڈالیں اور آنچ درمیانی کر دیں۔ 3 منٹ فرائی کریں جب تک ہلکی سنہری نہ ہو، پھر نکال کر چھان لیں۔
آنچ تیز کریں اور تیل کو 200°C تک گرم کریں (تیل لہراتا ہے)۔ مچھلی دوبارہ ڈال کر 1 منٹ مزید فرائی کریں جب تک گہری سنہری اور بہت کرنچی ہو جائے۔ ایک لمبی پلیٹ میں نکال لیں۔
ایک صاف کڑاہی درمیانی آنچ پر 1 کھانے کا چمچ تیل کے ساتھ گرم کریں۔ باریک کٹا لہسن (3 جوئے)، باریک کٹی ادرک (5 گرام) اور کٹا ہرا پیاز (10 گرام) ڈال کر خوشبودار ہونے تک بھونیں۔ 3 کھانے کے چمچ کیچپ ڈال کر ہلکی آنچ پر 30 سیکنڈ بھونیں جب تک تیل سرخ نہ ہو جائے۔ 4 کھانے کے چمچ چینی، 4 کھانے کے چمچ چاول کا سرکہ، 5 کھانے کے چمچ پانی اور 1/2 چائے کا چمچ نمک ڈالیں۔ ہلائیں اور تیز آنچ پر ابال لائیں۔
جب چٹنی ابل رہی ہو، مکئی کے نشاستے کی سلری (1 کھانے کا چمچ مکئی کا نشاستہ + 2 کھانے کے چمچ پانی) ڈالیں جبکہ تیزی سے ہلاتے رہیں جب تک گاڑھی اور چمکدار نہ ہو جائے۔ چٹنی پر 1 کھانے کا چمچ گرم تیل ڈالیں چمک کے لیے۔ فوراً چٹنی کو تلی مچھلی پر ڈالیں۔ ہرے پیاز اور ادرک کے پتلے ٹکڑوں سے سجائیں۔ فوراً پیش کریں، چٹختی ہوئی، کرنچی اور نرم، میٹھی اور کھٹی۔
Tips
1. بہترین نتائج کے لیے تقریباً 750 گرام کی کارپ منتخب کریں – بڑی مچھلی کو فرائی کرنا مشکل ہے، چھوٹی میں گوشت کم ہوتا ہے۔ 2. کٹ ہڈی تک ہونے چاہئیں لیکن اسے الگ نہ کریں، فرائی کے دوران گوشت مڑنے میں مدد ملتی ہے۔ 3. بیٹر سے پہلے خشک نشاستہ چھڑکنے سے بیٹر نہیں اترتا۔ 4. ڈبل فرائی اضافی کرنچی پن کے لیے ضروری ہے۔ 5. کلاسک چٹنی تناسب 4 حصے چینی : 4 حصے سرکہ : 5 حصے پانی ہے۔ ذائقہ کے مطابق ایڈجسٹ کریں۔ 6. چٹنی میں گرم تیل ڈالنے سے چمک آتی ہے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
پیکنگ بطخ
بیجنگ کھانوں کا ایک عالمی شہرت یافتہ کلاسک، جس میں کرسپی جلد اور نرم، رس دار گوشت ہوتا ہے۔ پتلے پینکیکس، میٹھی بین ساس اور ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جانے والا یہ ڈش ہر لقمے میں ذائقے اور ساخت کا بہترین امتزاج پیش کرتا ہے۔ گھر پر ہی مستند پیکنگ بطخ کا لطف اٹھائیں!
یو شیانگ رو سی (مچھلی کی خوشبو والے سور کا گوشت)
سیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں نرم سور کے گوشت کے ٹکڑے کھٹی میٹھی اور ہلکی مسالے دار چٹنی میں کرنچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ 'مچھلی کی خوشبو' کا انوکھا ذائقہ اچار مرچ، ادرک، لہسن اور چینی و سرکہ کے کامل توازن سے آتا ہے، جو چاول کے ساتھ ایک ناقابل مزاحمت کھانا ہے۔
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔
شاو مائی (ابلی ہوئی پورک اور جھینگا ڈمپلنگ)
شاو مائی ایک کلاسک چائنیز ڈم سم ہے، جس میں پتلی پرت میں پورک اور جھینگا کا لذیذ بھراؤن ہوتا ہے۔ اوپر سے کھلا ڈیزائن بھراؤن کو ظاہر کرتا ہے، ہر نوالے کو جنت بنا دیتا ہے۔ کالے سرکہ اور ادرک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یہ ڈم سم کا لازمی حصہ ہے۔