Кисло-сладкий карп из Желтой реки
Кисло-сладкий карп из Желтой реки — классическое китайское блюдо, представляющее собой целого карпа, жаренного до хрустящей корочки и политого кисло-сладким соусом. Золотистая хрустящая корочка и нежное слоистое мясо делают его впечатляющим центральным блюдом любого банкета.
Ingredients
14 items- Карп из Желтой реки 1 целая рыба (около 750 г / 1,7 фунта)
- Соль 1 чайная ложка
- Вино Шаосин (или сухой херес) 1 столовая ложка
- Имбирь 3 ломтика
- Зелёный лук 2 стебля
- Мука пшеничная 100 г (около 3/4 стакана)
- Кукурузный крахмал 50 г (около 1/3 стакана), плюс 1 столовая ложка для суспензии
- Яйцо 1 крупное
- Масло растительное около 500 мл (2 стакана)
- Кетчуп 3 столовые ложки
- Сахар 4 столовые ложки
- Рисовый уксус 4 столовые ложки
- Чеснок 3 зубчика
- Суспензия кукурузного крахмала 1 столовая ложка кукурузного крахмала + 2 столовые ложки воды
Nutrition
Steps （6 steps）
Подготовить карпа: соскоблить чешую, удалить жабры и внутренности, тщательно промыть. С обеих сторон сделать диагональные надрезы на расстоянии 2 см до кости, затем прорезать вдоль кости к голове, чтобы мясо вывернулось наружу в форме цветка. Обсушить бумажными полотенцами. Натереть рыбу внутри и снаружи 1 столовой ложкой вина Шаосин, 1 чайной ложкой соли, 3 ломтиками имбиря и 2 кусками зелёного лука. Мариновать 15 минут, один раз перевернув.
Приготовить кляр: в большой миске взбить 1 яйцо. Добавить 100 г муки, 50 г кукурузного крахмала и около 100 мл воды, взбивая в одном направлении до получения гладкого густого теста, которое покрывает ложку. Достать рыбу из маринада и обсушить. Посыпать рыбу сухим кукурузным крахмалом (около 20 г), особенно в разрезах. Затем покрыть рыбу кляром, поливая его ложкой, чтобы покрыть все уголки.
Разогреть достаточное количество масла (около 500 мл) в воке или глубокой кастрюле на сильном огне до 180 °C (масло блестит, вокруг палочек образуются пузырьки). Держа рыбу за хвост, осторожно опустить её в масло на несколько секунд, чтобы закрепить кляр, затем поливать горячим маслом открытые части. Аккуратно опустить всю рыбу и уменьшить огонь до среднего. Жарить 3 минуты до светло-золотистого цвета, затем вынуть и обсушить.
Увеличить огонь до максимума и довести масло до 200 °C (масло колышется). Снова опустить рыбу и жарить ещё 1 минуту до тёмно-золотистого цвета и очень хрустящей корочки. Переложить на длинное блюдо.
Разогреть чистую сковороду на среднем огне с 1 столовой ложкой масла. Обжарить измельчённый чеснок (3 зубчика), измельчённый имбирь (5 г) и нарезанный зелёный лук (10 г) до появления аромата. Добавить 3 столовые ложки кетчупа и жарить на слабом огне 30 секунд, пока масло не станет красным. Добавить 4 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки рисового уксуса, 5 столовых ложек воды и 1/2 чайной ложки соли. Перемешать и довести до кипения на сильном огне.
Когда соус закипит, добавить суспензию кукурузного крахмала (1 столовая ложка кукурузного крахмала, смешанная с 2 столовыми ложками воды), быстро помешивая, пока он не загустеет и не станет глянцевым. Полить соус 1 столовой ложкой горячего масла для блеска. Немедленно вылить соус на жареную рыбу. Украсить соломкой зелёного лука и имбиря. Подавать сразу, шипящий, хрустящий и нежный, кисло-сладкий.
Tips
1. Выбирайте карпа весом около 750 г для наилучшего результата – более крупную рыбу сложнее прожарить, мелкая имеет меньше мяса. 2. Надрезы должны доходить до кости, но не перерезать её, чтобы мясо заворачивалось при жарке. 3. Посыпание рыбы сухим крахмалом перед кляром предотвращает его отслаивание. 4. Двойная жарка необходима для дополнительной хрустящести. 5. Классическое соотношение соуса: 4 части сахара : 4 части уксуса : 5 частей воды. Регулируйте по вкусу. 6. Добавление горячего масла в соус придает ему блеск.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.