الكارب النهري الأصفر الحلو والحامض
الكارب النهري الأصفر الحلو والحامض هو طبق صيني كلاسيكي يتكون من سمكة كارب كاملة مقلية حتى تصبح مقرمشة ثم تُغمس في صلصة حلوة وحامضة. يجعله الخارج الذهبي المقرمش واللحم الطري قوامه رقيقًا قطعة عرض مميزة لأي وليمة.
Ingredients
14 items- كارب النهر الأصفر سمكة كاملة (حوالي 750 غرامًا / 1.7 رطل)
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- نبيذ شاوشينغ (أو شيري جاف) 1 ملعقة كبيرة
- زنجبيل 3 شرائح
- بصل أخضر 2 عود
- دقيق متعدد الاستخدامات 100 غرام (حوالي 3/4 كوب)
- نشا الذرة 50 غرامًا (حوالي 1/3 كوب)، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة للمعلق
- بيضة 1 كبيرة
- زيت طهي حوالي 500 مل (2 كوب)
- كاتشب 3 ملاعق كبيرة
- سكر 4 ملاعق كبيرة
- خل الأرز 4 ملاعق كبيرة
- ثوم 3 فصوص
- معلق نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة + 2 ملعقة كبيرة ماء
Nutrition
Steps （6 steps）
تحضير الكارب: كشط القشور، إزالة الخياشيم والأحشاء، وشطفها جيدًا. على الجانبين، عمل شقوق مائلة بمسافة 2 سم حتى العظم، ثم قطع على طول العظم نحو الرأس بحيث ينقلب اللحم للخارج على شكل زهرة. تجفيفه بمحارم ورقية. فرك السمكة من الداخل والخارج بملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ، ملعقة صغيرة ملح، 3 شرائح زنجبيل، و2 قطعة بصل أخضر. تتبيل لمدة 15 دقيقة مع التقليب مرة واحدة.
تحضير الخليط: في وعاء كبير، خفق بيضة واحدة. إضافة 100 غرام دقيق، 50 غرام نشا ذرة، وحوالي 100 مل ماء، خفق في اتجاه واحد حتى يصبح ناعمًا وثقيلًا بما يكفي لتغطية ملعقة. إخراج السمكة من التتبيلة وتجفيفها. رش السمكة بنشا ذرة جاف إضافي (حوالي 20 غرامًا)، خاصة في الشقوق. ثم تغطية السمكة بالخليط، سكبه فوقها بملعقة لضمان تغطية كل زاوية.
تسخين كمية كافية من الزيت (حوالي 500 مل) في مقلاة أو وعاء عميق على نار عالية حتى 180 درجة مئوية (يصبح الزيت لامعًا وتتشكل فقاعات حول عيدان الطعام). إمساك السمكة من الذيل وغمسها برفق في الزيت لبضع ثوانٍ لتثبيت الخليط، ثم سكب زيت ساخن على الأجزاء المكشوفة. إدخال السمكة بأكملها بحرص وتخفيف النار إلى متوسطة. قلي لمدة 3 دقائق حتى تصبح ذهبية فاتحة، ثم رفعها وتصفيتها.
رفع النار إلى عالية ورفع الزيت إلى 200 درجة مئوية (الزيت يتموج). إعادة السمكة وقليها لمدة دقيقة إضافية حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة جدًا. نقلها إلى طبق تقديم طويل.
تسخين مقلاة نظيفة على نار متوسطة مع ملعقة كبيرة زيت. تقليب الثوم المفروم (3 فصوص)، الزنجبيل المفروم (5 غرام)، والبصل الأخضر المقطع (10 غرام) حتى تفوح رائحته. إضافة 3 ملاعق كبيرة كاتشب وقليها على نار هادئة لمدة 30 ثانية حتى يصبح الزيت أحمر. إضافة 4 ملاعق كبيرة سكر، 4 ملاعق كبيرة خل أرز، 5 ملاعق كبيرة ماء، ونصف ملعقة صغيرة ملح. تحريك ورفعها للغليان على نار عالية.
عند غليان الصلصة، إضافة معلق نشا الذرة (ملعقة كبيرة نشا ذرة ممزوجة مع ملعقتين كبيرتين ماء) مع التحريك السريع حتى تصبح ثخينة ولامعة. رش ملعقة كبيرة من الزيت الساخن على الصلصة لإعطائها لمعانًا. سكب الصلصة فورًا على السمكة المقلية. تزيين بشرائح البصل الأخضر والزنجبيل. تقديم فورًا، أزيز، مقرمش وطري، حلو وحامض.
Tips
1. اختر سمكة كارب حوالي 750 غرامًا للحصول على أفضل النتائج – فالسمك الأكبر يصعب قليه والأصغر يحتوي على القليل من اللحم. 2. يجب أن تصل الشقوق إلى العظم دون قطعه، مما يسمح للحبك بالتجعد أثناء القلي. 3. رش السمكة بالنشا الجاف قبل الخليط يمنع تساقط الخليط. 4. القلي المزدوج ضروري للقرمشة الزائدة. 5. النسبة الكلاسيكية للصلصة هي 4 أجزاء سكر : 4 أجزاء خل : 5 أجزاء ماء. اضبط حسب الذوق. 6. إضافة الزيت الساخن إلى الصلصة يمنحها لمعة رائعة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.